¿Tienes la suerte de tener un membrillo en tu jardín? Los membrillos no sólo tienen un sabor especialmente delicado (no en vano pertenecen a la familia de las rosas), sino que también contienen muchas cosas saludables:
Vitamina C, potasio, sodio, zinc, hierro, cobre, manganeso y flúor. El membrillo también contiene taninos, ácido tánico, ácidos orgánicos y mucha pectina, esta última interesante para preparar. Desafortunadamente, los frutos del membrillo originario de Alemania no se pueden comer crudos; son demasiado duros y amargos debido a los taninos que contienen. Si su membrillo produce una rica cosecha a finales de otoño, estos frutos deben procesarse de alguna manera. La gelatina de membrillo es muy popular, así funciona:
Preparar y exprimir membrillos
Antes de procesarlos, se debe frotar bien el pelaje de los membrillos con un paño resistente, ya que contiene muchas sustancias amargas. Esto se puede hacer más rápidamente con un cepillo de alambre fino y muy suave, pero como esto causa rayones finos en la cáscara, este procedimiento sólo se recomienda si los membrillos se van a procesar inmediatamente.
A continuación, se lavan los membrillos, se cortan en cubitos y se colocan en una olla. Simplemente cubra los membrillos con agua y déjelos hervir tapados. Ahora se deja cocinar los membrillos hasta que estén blandos a temperatura media durante unos 45 minutos. Luego se tamiza la mezcla a través de un paño, con mucho cuidado sin presionar si se quiere que la gelatina quede completamente clara. Al jugo de membrillo se le añade jugo de limón al gusto; a menudo se usa el jugo de un limón por kilogramo de membrillo.
El exprimidor también funciona con el exprimidor a vapor. Se añade un poco de agua a la olla, se coloca en ella la bandeja de goteo sin agujeros y recoge el jugo. Se coloca el cuenco perforado sobre el no perforado y se rellena con los membrillos picados. Luego exprime según las instrucciones, el membrillo tardará un poco. Nuestros membrillos probablemente sean demasiado duros para un exprimidor normal y podrían dañar las cuchillas.
Cocinar membrillo
Mida el jugo y agregue la mitad de su peso en azúcar en conserva. Ahora también se añaden especias al gusto, como una ramita de melisa. El líquido se lleva a ebullición mientras se revuelve y luego tiene que hervir durante unos 2 minutos. Se quitan las especias e inmediatamente se vierte el dulce de membrillo en frascos giratorios. Luego pasa el film transparente por alcohol con un alto porcentaje y colócalo sobre los frascos, enrosca la tapa y voltea la gelatina durante unos minutos.
Jalea de membrillo sin conservar azúcar
Si cosechas los membrillos a tiempo para que todavía contengan suficiente pectina pero no estén demasiado verdes, debería funcionar. El momento ideal debería ser cuando los membrillos estén cambiando de verde a amarillo. Luego no agregues azúcar para conservar el jugo, solo azúcar al gusto. Se dice que la pectina de los membrillos se gelifica completamente sin azúcar, ¿tal vez una idea para una gelatina que sea una adición inusual a la carne? ¿Quizás refinado con algunas especias? Puedes comprobar si los membrillos liberan suficiente pectina probando la gelatina: pon un poco de la mezcla en un platillo enfriado; entonces la mezcla debe quedar espesa. Si no es así, puede continuar cocinando o agregar azúcar para conservar.
Los membrillos cocidos tiernamente que sobran después de hervir se pueden utilizar para hacer un pan de membrillo muy sabroso y saludable. Si planeas hacer esto, debes cortar el tallo, la flor y las semillas al lavarlas para que quede la pulpa pura.
