Aunque los tomates están disponibles todo el año, están asociados con el verano y el sol. A muchas personas sólo les gustan los tomates redondos u ovalados en verano porque es la época de cosecha de los tomates y se puede saborear todo su sabor. Desafortunadamente, el verano siempre es demasiado corto en este país. Pero también podrás conseguirlo en otoño e invierno. Una opción son los tomates secos, cuyo olor y sabor recuerdan a la estación cálida.
Rojo y redondo
Los tomates, al igual que las patatas, los pimientos o las berenjenas, pertenecen a la familia de las solanáceas. Hoy en día existen varios miles de variedades: amarilla, naranja, verde o roja clásica. La variedad de tomates es difícil de superar. Sin embargo, no todas las variedades son aptas para el secado. En particular, las variedades de frutos pequeños no son especialmente adecuadas para el secado porque el drenaje interno es difícil de controlar. Los tomates verdes tampoco se deben secar.
Consejo:
Es mejor usar tomates rojos normales o tomates de carne para secar.
Opciones de secado
Hay varias opciones disponibles para secar tomates:
- Deshidratador
- Horno
- Aire y Sol
- Microondas
Dependiendo del proceso de secado, los tomates deben prepararse de manera diferente. La duración del proceso de secado también varía. Se considera terminado cuando los tomates se doblan como goma.
Consejo:
Para garantizar que los tomates secos tengan todo su aroma, sólo se deben secar los tomates completamente maduros y sin manchas verdes.
Deshidratador
Los deshidratadores o deshidratadores suelen consistir en un pequeño calentador con función de circulación de aire. En el interior se encuentran varias rejillas de tamiz. Es práctico si el deshidratador tiene un controlador de temperatura y un temporizador.
Preparaciones para secar
Antes de que los tomates entren en el deshidratador, hay que pelarlos. Corta la cáscara del tomate en forma transversal opuesta a la base del tallo verde. Luego coloca los tomates en agua hirviendo durante 20 a 20 segundos hasta que la piel comience a soltarse. Después de enfriar los tomates con agua helada, la cáscara se puede quitar con cuidado con los dedos. Finalmente, corta el extremo del tallo.
Dado que los tomates nunca se secan enteros, se deben cortar antes de secarlos.
- Cortar los tomates de res en rodajas (5 milímetros)
- Cuarto de tomates medianos
- Cortar a la mitad los tomates cóctel
Consejo:
Si quieres, puedes sacar las semillas de tomate. Esto acelera el proceso de secado.
Dörren
Para que los tomates no se peguen a las rejillas del deshidratador, se pueden untar las rejillas con aceite de oliva.
- Separa los tomates aproximadamente a un centímetro de distancia
- espolvorear con sal (también sal marina) y pimienta
- condimente con otras hierbas al gusto
- Dejar secar de 8 a 12 horas a 60 a 75 grados centígrados
Se recomienda verificar el proceso cada hora. De esta forma podrás ver el progreso y, si es necesario, regular la temperatura.
Secado en el horno
Hay dos opciones a la hora de secar en el horno. La diferencia radica en el nivel de temperatura y el proceso de pelado.
Secar con tostado
En esta variante, los trozos de tomate se colocan en una bandeja de horno engrasada después de condimentarlos (sal, pimienta, hierbas al gusto). Alternativamente, cada pieza se puede untar con aceite de oliva.
Ahora se asan los tomates en el horno precalentado durante unos 30 minutos. Luego saca los tomates del horno y pélalos.
Secado
Para secar, reduzca la temperatura del horno a 150 grados centígrados. Coloque los tomates en la bandeja para hornear y séquelos durante tres o cuatro horas. Hay que darle la vuelta a los trozos de tomate cada treinta minutos. Si tienen una consistencia coriácea, los tomates están listos.
Consejo:
Al darle la vuelta, también puedes verter el agua acumulada.
Secar sin tostar
Al secar en el horno sin asar primero los tomates, los tomates se secan con la piel puesta.
Preparación
Cortar los tomates por la mitad y luego quitarles el jugo, las semillas y el tallo. Luego coloque las mitades de tomate, con el lado cortado hacia abajo, sobre papel de cocina y séquelas bien. Luego, voltea los tomates nuevamente y colócalos con el lado cortado hacia arriba sobre una rejilla o bandeja de horno forrada con papel de horno. Luego se salan las mitades con sal marina.
Consejo:
Asegúrate de que estén secando tomates que sean aproximadamente del mismo tamaño. Entonces el proceso toma aproximadamente el mismo tiempo para todas las mitades.
Secado
Coloca la rejilla o bandeja del horno con los tomates salados en el horno precalentado a 90 grados (calor superior e inferior). Los tomates permanecen allí entre cinco y seis horas. Estarán listos cuando no se escape más humedad al presionar con el dedo. Para evitar que la humedad quede atrapada en el horno, inserte una cuchara de madera en la puerta del horno. De esta manera queda un poco abierto y la humedad puede escapar.
Consejo:
Dependiendo del tipo de tomate y de la temperatura del horno, el proceso de secado puede durar hasta la noche. Si quieres dormir tranquilo, puedes apagar el horno durante la noche y seguir secando a la mañana siguiente.
Tomates secados al sol
Si el clima es cálido y seco en verano, los tomates también se pueden secar al sol en este país. Al igual que con el resto de opciones, primero hay que cortar los tomates pero no pelarlos. Luego haz lo siguiente:
- coloque el lado cortado hacia abajo sobre una rejilla
- extienda una red de malla cerrada sobre él para protegerlo contra pájaros u otras plagas
- lugar en un lugar soleado con buena circulación de aire
- trae la rejilla a la casa durante la noche o cuando llueve
Si el tiempo acompaña, los tomates estarán secos en unos tres días. Para garantizar que se sequen uniformemente, los tomates deben rotarse una y otra vez.
Secar en el microondas
Incluso si no puedes colocar tantos tomates en el microondas como puedas en una bandeja para hornear, básicamente puedes usarlo para secar tomates.
Preparación
Cortar por la mitad los tomates, secarlos y salarlos. Al secar en el microondas, asegúrese de quitar el jugo y las semillas, ya que cualquier humedad adicional retrasará el proceso. Coloque las mitades de tomate saladas sobre una rejilla redonda.
Secado
Coloca la rejilla con los tomates en el microondas. Calentar los tomates a máxima potencia durante dos minutos. Luego abra la puerta para que la humedad pueda salir por completo. Luego deja secar los tomates en el microondas a la potencia más baja durante 20 a 30 minutos. Para permitir que la humedad escape durante este tiempo, la puerta debe abrirse cada dos minutos.
Conclusión
De los métodos de secado descritos, secar en el horno sin asar es el más fácil porque ya tienes todos los utensilios en casa. Un deshidratador o dispositivo conduce a un gran éxito, pero hay que considerar si vale la pena comprarlo. Si eliges un deshidratador automático, definitivamente debería tener control de temperatura. La forma más natural de secar tomates es sin duda al sol. Desafortunadamente, en este país se depende muy poco del sol para secar los tomates. La idea del microondas es divertida, pero demasiado complicada en comparación con el resultado. Así que el ganador de nuestra prueba es el viejo horno.
