Plantar ajo de forma profesional no es un problema, incluso para los jardineros principiantes. A medida que comienza el período de floración, la popular planta especia todavía plantea importantes preguntas sobre cómo proceder con un cultivo rentable. Los jardineros domésticos ahora se devanan los sesos sobre si es necesario limpiar las flores para que los bulbos enterrados en el suelo no pierdan su aroma o incluso se vuelvan no comestibles. Esta guía verde aborda todas las dudas sobre las épocas de floración y cosecha. Lea aquí cuándo y cómo cosechar los clavos picantes. Así se maneja profesionalmente la flor de ajo.
¿Cortar flores o no? – Opciones de un vistazo
El ajo plantado en otoño produce tallos tubulares de 80 a 100 cm de largo en junio, con flores aisladas al final. Las flores de ajo tienen poco en común con las flores de las flores y las plantas perennes ornamentales. De hecho, se trata de pseudoumbelas que suelen ser estériles y por tanto no producen semillas. En lugar de frutos con semillas, la mayoría de las variedades de ajo producen pequeños bulbos, llamados bulbillos, dentro de sus inflorescencias. Sin duda, la planta invierte gran parte de su energía en hacer crecer estas inusuales inflorescencias. El grado en que esto afecta la calidad de los dientes de ajo es un tema controvertido entre expertos y aficionados al ajo. Esto da como resultado varias opciones sobre cómo manipular la flor de ajo:
- Corte constantemente todas las flores, incluidos los tallos tubulares, para dirigir la energía de crecimiento al bulbo
- Limpiar la mitad de las flores para poder comparar la calidad
- Solo deja algunas inflorescencias para usar los bulbos para la propagación
Los cultivadores de ajo gourmet están convencidos de que los dientes de ajo que no florecen tienen un aroma más delicado. Los jardineros comerciales de ajo sospechan que las flores reducen el rendimiento de los cultivos. En China, sin embargo, las flores de ajo se blanquean, preparan y consumen.
El ajo en flor es comestible
Independientemente de las alternativas a la hora de tratar las flores de una planta de ajo, un hecho es innegable: no existe una conexión directa entre las flores de ajo y la comestibilidad. Los sabrosos bulbos de clavo son comestibles, ya sea que los dejes florecer o no. La mejor manera de investigar hasta qué punto la eliminación de capullos y flores afecta la calidad es realizar sus propios experimentos utilizando las opciones mencionadas anteriormente.
Consejo:
Si bien el ajo es comestible incluso después de la floración, este no es el caso de sus bulbos en germinación. Si un germen verde emerge de un bulbo de ajo, deséchelo. El sabor muy amargo es el mal menor en este caso. Los bulbos de ajo que brotan de color verde son venenosos y causan considerables molestias después de su consumo.
La mejor fecha de cosecha es obvia
Una vez despejadas las dudas sobre el periodo de floración, la cuestión de la fecha perfecta de cosecha es indiscutible. El ajo de invierno plantado en otoño estará maduro a partir de julio en condiciones climáticas normales. El ajo de verano plantado en primavera suele alcanzar la madurez de cosecha en agosto. La planta señala la fecha específica de la cosecha con los siguientes atributos:
- El follaje del tercio superior de la planta se ha marchitado
- Las hojas de la parte inferior se vuelven amarillas
- Se pueden ver los primeros dedos o bulbos
Mirar el calendario proporciona una guía aproximada para el inicio de la temporada de cosecha. Sólo cuando una planta muestra visualmente que está madura se debe cosechar. En este contexto, es de importancia secundaria si se trata de una variedad de ajo anual o de dos años y si se plantó en el suelo en otoño o primavera.
Consejo:
La primavera es la segunda fecha de elección para plantar ajo. Para cosechar esta especia y planta medicinal de primera calidad, la práctica de jardinería ha demostrado ser exitosa al plantarla en septiembre/octubre.
Cosecha el ajo con habilidad
Si una planta de ajo cumple con todos los criterios para estar lista para la cosecha, el trabajo es muy fácil. Sostenga las partes aéreas de la planta con la mano y saque los bulbos del suelo. Si la tierra se ha endurecido debido a lluvias anteriores, primero afloje el lecho con un tenedor de excavación.
La posmaduración mejora la calidad
El ajo recién cosechado debe seguir madurando durante unos días para desarrollar todo su aroma. Para ello, coloque las cebollas en un lugar aireado, seco y oscuro durante aproximadamente una semana. Sólo entonces cortas las hojas marchitas.
Conclusión
Cuando las plantas de ajo producen sus flores, el jardinero tiene varias opciones para tomar medidas adicionales. Opcionalmente, puedes cortar todos los tallos de las flores para que la planta invierta su energía en hacer crecer los codiciados bulbos. Desafortunadamente, se pierde la oportunidad de beneficiarse de los pequeños bulbos dentro de la umbela y de cultivar nuevas plantas de ajo a partir de ellos. Los efectos de las flores sobre la calidad se pueden descubrir mediante sus propios experimentos. Es un hecho irrefutable que el ajo es comestible incluso después de haber florecido. Sólo cuando una cebolla comienza a germinar produce toxinas y se vuelve no comestible. La fecha ideal de cosecha se asocia con menos incertidumbres. Tan pronto como las hojas se marchiten y los primeros bulbos sean visibles, se podrá cosechar el ajo. Para hacer esto, afloje la tierra y saque la planta del suelo. Después de una semana de maduración, corte las hojas y comenzará el momento de disfrutar sin preocupaciones del ajo.
Fuente:
www.t-online.de/leben/essen-und-trinken/id_70768120/knoblauch-essen-das-sollten-sie-wissen.html
