Los pepinillos como guarnición o como aderezo en un sándwich son un manjar crujiente y resultan especialmente sabrosos cuando todo, desde el cultivo hasta la preparación, se ha hecho a mano. En el jardín ni siquiera se necesita un parterre, el balcón también es suficiente para cultivar las plantas. En cualquier caso, es importante conocer los puntos cruciales de cuidado y, por supuesto, las recetas adecuadas para una deliciosa conservación.
selección de variedades
En principio, se puede utilizar cualquier tipo de pepino para cultivar pepinos encurtidos. Las variedades de pepinos también son adecuadas para el encurtido cuando se cosechan temprano. Por tanto, la selección de variedades puede basarse en el sabor y el momento de la cosecha. Sin embargo, la forma más sencilla es utilizar pepinillos especiales o pepinos encurtidos. Se recomiendan especialmente las variantes robustas para el cultivo al aire libre, como:
- Bidretta
- Charlotte
- Conny
- Eva
- Excelsior
Ubicación
A las plantas de pepino les gusta la luz, el calor y la protección. Son sensibles a las heladas y al viento frío. Por lo tanto, existen dos opciones para la ubicación: o se utiliza un invernadero para el cultivo o se elige un lugar protegido del viento y con mucha luz solar. Por ejemplo, el lado sur y las áreas cercanas a una pared o muro son ideales.
Sustrato
El sustrato para el cultivo de encurtidos debe tener las siguientes propiedades:
- suelto y permeable
- ligero y no propenso a la compactación
- de neutro a ligeramente alcalino con un valor de pH de alrededor de 7
Lo ideal es tierra de jardín o tierra vegetal, que también se mezcla con arena y se afloja.
Consejo:
Una capa de mantillo alrededor de las plantas reduce la evaporación, evita que broten malas hierbas y también proporciona protección adicional para las raíces.
Avanzando y sembrando
Con suficiente calor y luz, las semillas se convierten rápidamente en plántulas, por lo que no es necesario cultivarlas o sembrarlas demasiado pronto. Un plazo de entrega de tres a cuatro semanas es completamente suficiente. De hecho, la reproducción previa no debe realizarse demasiado pronto, ya que las plantas jóvenes podrían ya ser demasiado grandes cuando se planten. Todavía se recomienda la reproducción previa porque las plantas de pepino son muy sensibles a las heladas. Se inicia en abril para poder plantar las plantas en mayo. El procedimiento es el siguiente:
- Las semillas se colocan en tierra de cultivo en macetas o en un cartón de huevos vacío y se cubren ligeramente con el sustrato. Estos son germinadores oscuros, por lo que la capa de tierra sobre las semillas debe ser de aproximadamente un centímetro.
- El sustrato está ligeramente humedecido por todas partes.
- Las macetas se cubren o se colocan en un mini invernadero y se colocan en un lugar luminoso y cálido.
- El sustrato se sigue manteniendo húmedo. Se debe tener cuidado para garantizar que no se forme moho. La ventilación diaria y evitar el encharcamiento tienen un efecto preventivo.
- Después de aproximadamente una semana, aparecerán los primeros consejos para disparar. Después de unas tres semanas se pueden separar las plantas a cuidar, es decir, se pueden arrancar las que ya están cultivadas.
Cuando ya no se esperan heladas en el exterior, las plantas jóvenes se colocan al aire libre o en el invernadero. Se debe garantizar que no se produzcan heladas tardías o que en estos casos las plantas puedan protegerse adecuadamente. En un invernadero aislado, este problema se soluciona desde el principio. Las macetas deben llevarse al interior; en el exterior, colocar almohadillas sobre la tierra y vellón de jardín sobre las plantas jóvenes al menos protege de los peores efectos del descenso de temperatura. Además, incluso en el caso de variedades de pepino más pequeñas, se debe mantener una distancia de plantación de al menos 50 centímetros entre las plantas. Si hay suficiente ventilación, las plantas en la maceta pueden estar un poco más apretadas.
Agua
Los pepinos son muy ricos en agua y por eso las plantas también necesitan un suministro regular. Por lo tanto, el sustrato siempre debe mantenerse ligeramente húmedo. Sin embargo, se debe evitar el encharcamiento. Un sustrato suelto, una adición de arena y un drenaje seguro del agua de la maceta o del lecho pueden evitar el encharcamiento. La capa de mantillo ya mencionada evita que se seque rápidamente y que haya que regarla con frecuencia.
Fertilizar
Los pepinos se alimentan mucho, lo que significa que requieren grandes cantidades de nutrientes. Por ello es aconsejable añadir el abono adecuado al sustrato antes de plantar. Para ello son adecuados el abono maduro, la tierra de abono o el estiércol de establo. Posteriormente podrás asegurarte un suministro regular con un fertilizante casero para plantas preparando estiércol de ortiga y diluyéndolo para regar cada dos semanas.
Esto se convierte en:
- Un kilo de ortiga cortada se añade a diez litros de agua.
- La mezcla se deja en un balde durante dos o tres semanas y se revuelve diariamente.
- Si ya no quedan burbujas de gas, se puede mezclar el estiércol con agua en una proporción de 1:10 y regar o rociar sobre las hojas. Ambas variantes aportan nutrientes a las plantas de pepino.
Como alternativa, también se puede utilizar un fertilizante de liberación lenta. Sin embargo, a la hora de elegir el sustrato y el abono, hay que tener en cuenta que para el suministro adicional de nutrientes a la planta de pepino se aplica lo siguiente: con moderación y no en grandes cantidades. Generalmente son suficientes los abonos orgánicos en pequeñas cantidades, así como el estiércol de ortiga descrito en cantidades muy diluidas.
Mezclar
El recorte de las plantas de pepino también se conoce como pellizco. Sin embargo, la eficacia de esta medida es controvertida. También hay varias instrucciones y consejos sobre este tema. Una opción especialmente suave es simplemente eliminar los brotes picantes. Se trata de eliminar los brotes que aparecen en las axilas entre el tronco principal y los brotes laterales. Para ello basta con un cuchillo afilado o un corte con la uña del pulgar.
Esto debería tener sentido, ya que la planta podría invertir más energía en la formación de frutos que en el crecimiento de hojas. Sin embargo, no hay evidencia de esto. Sin embargo, lo que la experiencia ha demostrado que es una ventaja es cosechar los pepinos individualmente lo antes posible. Si los eliminas muy rápidamente, fomentarás la formación de nuevas flores y frutos.
Consejo:
Es importante que el corte y la retirada se realicen por la mañana para que las superficies cortadas resultantes puedan secarse y cerrarse. Un efecto secundario agradable es que los pepinos de la mañana contienen muchas vitaminas.
Parásitos, enfermedades y errores de cuidado
Las plantas de pepino son particularmente susceptibles al mildiú polvoriento y al pulgón del pepino. Plantar variedades robustas, rociar la planta y eliminar las áreas infectadas ayuda a combatir la infestación de hongos. Se deben utilizar depredadores naturales contra el pulgón del pepino, como mariquitas, crisopas y sírfidos. Los errores de cuidado, como riego insuficiente o encharcamiento, fertilización insuficiente o excesiva, son relativamente típicos en el cultivo de plantas de pepino y también pueden provocar que las plantas se atrofien. Verificar las condiciones de cultivo puede ayudar aquí.
Cosecha
Como ya se mencionó, los pepinos encurtidos deben cosecharse lo antes posible. Si los pepinos maduros se retiran rápidamente, es posible cosechar incluso hasta el otoño. Los pepinos encurtidos no se deben arrancar, ya que esto también dañará los brotes. En lugar de ello, deben cortarse con un cuchillo afilado.
Si los pepinos encurtidos se vuelven amarillos, has esperado demasiado para cosecharlos.
Consejo:
A la hora de cosechar también hay que tener en cuenta que los pepinos encurtidos luego deben caber bien en la cazuela de barro o en los tarros de conserva. Por supuesto, esto funciona mejor con especímenes pequeños.
Almacenamiento
Dado que no hay suficientes pepinos para enlatar todos los días, los pepinos encurtidos deben almacenarse en consecuencia hasta que estén preparados. Se pueden conservar en el frigorífico o en una bodega fría durante varios días. Es importante que se mantengan oscuros y frescos pero no expuestos a las heladas.
Receta de pepino batido
Existen numerosas recetas diferentes para encurtir pepinos. Los pepinos agitados son ideales si desea que los pepinos encurtidos estén listos rápidamente y solo sea necesario procesar una pequeña cantidad. Necesitará:
- Pepinillos en rodajas
- Vinagre
- Sal
- Azúcar
- pimienta molida
- Semillas de mostaza
- Eneldo, fresco
- Chalotes al gusto
Los pepinos pelados y cortados en rodajas se colocan en un frasco de conserva. Los ingredientes restantes se mezclan a tu gusto y gusto y se agregan sobre los pepinos. Para que te hagas una idea de las cantidades de especias, entre media cucharadita y dos cucharaditas suele ser suficiente para un kilo de pepinos. Puedes usar más eneldo. El vinagre debe cubrir apenas los pepinillos en el frasco. Después de mezclar, se vierte todo en un vaso y se agita. Los pepinos encurtidos están listos después de sólo 12 horas en el frigorífico, por lo que hay que agitarlos varias veces. Por cierto, el preparado también funciona con pepinos, pero conviene pelarlos y quitarles las semillas.
Receta de pepinillos encurtidos
Otra receta de encurtidos muy sencilla son los pepinillos encurtidos. Para la preparación son necesarios los siguientes ingredientes:
- 3 kg de pepinos encurtidos pequeños o en cuartos
- Vinagre de vino blanco o vinagre de pepino
- Agua
- Sal
- 5 a 7 cucharaditas de semillas de mostaza
- un manojo de eneldo con flores
- 4 cebollas, si lo deseas
Los pepinos se lavan y se colocan en frascos de conserva herméticos junto con el eneldo picado, las semillas de mostaza y la cebolla cortada al gusto. Se lleva a ebullición brevemente vinagre de pepino ya preparado del mercado o una solución de una parte de vinagre y dos partes de agua, así como dos cucharadas de sal por litro de agua, y se vierte en los frascos directamente sobre los pepinos. Los frascos se cierran y se hierven al baño maría durante media hora. Para ello no es necesario que el agua hierva, basta con una temperatura de 90 °C. Alternativamente, también puedes utilizar tarros de cristal que se conservan en el horno.
Pepinos salados – receta
Para dos vasos con una capacidad de un litro cada uno necesitas:
- aproximadamente 1 kg de pepinos encurtidos
- 2 a 3 dientes de ajo
- de dos a cuatro tallos de eneldo
- 1 litro de agua
- 50 a 60 gramos de sal
- algunas hojas de parra o de guinda
Los pepinos, las hojas, el eneldo y el ajo se distribuyen entre los tarros. Debe haber de dos a tres hojas de guinda o una hoja de parra por vaso. Se lleva a ebullición el agua con la sal y se vierte en los frascos hasta cubrir los pepinos. Los frascos se cierran herméticamente y se terminan después de aproximadamente una o dos semanas. Una vez abiertos deben conservarse en el frigorífico.
Consejo:
Si el agua está muy dura, puedes añadir un chorrito de vinagre. Las cantidades se pueden adaptar fácilmente a los pepinos encurtidos existentes.
Conclusión
Cultivar y preparar encurtidos es muy fácil y enriquece el balcón o jardín y también la cocina. Si se conservan adecuadamente, los encurtidos y encurtidos pueden durar fácilmente un año, lo que ahorra tiempo hasta la próxima cosecha. El pequeño esfuerzo vale la pena, incluso para los principiantes.
