Para muchas personas, buscar, abrir y comer hayucos forma parte de un paseo por el bosque, como el susurro de las hojas y el juego de luces y sombras. Sin embargo, se señala repetidamente que las semillas de haya común son venenosas. Cualquiera a quien le guste disfrutar del aroma a nuez de los hayucos se pregunta con razón si no debería volver a consumirlos en el futuro. A continuación te explicamos qué tan venenoso es realmente el hayuco y qué se debe tener en cuenta al consumirlo.
¿Veneno o no?
La pregunta sobre la nocividad de los hayucos debe responderse claramente con un “sí”. De hecho, los hayucos contienen un alto contenido deácido oxálico Esta sustancia, que también se encuentra en varios otros cultivos, inicialmente no es crítica, pero puede deteriorarse rápidamente si se consume en exceso o si el oxalato El equilibrio en el cuerpo humano se altera y se deposita en los riñones. Allí puede provocar las siguientes quejas:
- Sémola de riñón
- Cálculos renales
- Otras enfermedades renales hasta insuficiencia renal
Además, los hayucos crudos contienen otras sustancias que llevan a su clasificación oficial como ligeramente tóxicas:
Alcaloides
Los alcaloides incluyen una variedad de sustancias diferentes, cada una de las cuales puede tener sus propios efectos únicos. Sin embargo, todos ellos tienen en común que influyen en el organismo humano y, por lo tanto, pueden contribuir a los síntomas de Fagin que se describen a continuación.
Trimetilamina
Este material también se conoce como Fagin, basado en el nombre latino del haya “Fagus”. En las dosis que pueden ocurrir con el consumo intensivo de hayucos, las posibles consecuencias son:
- Irritación ocular
- Deterioro de los órganos respiratorios en forma de tos e irritación de la garganta y faringe
- Náuseas
- Vómitos
¿Cuánto es tóxico?
Como siempre, aquí también se aplica el dicho popular “la dosis hace el veneno”. Si se comen hayucos individuales aquí y allá mientras se camina por el bosque, no hay que temer ningún efecto. Aquí apenas hay peligro, ni siquiera para los niños. Sólo cuando los hayucos se recolectan específicamente y se consumen en grandes cantidades se debe prestar atención consciente a los posibles síntomas y, si es necesario, evitar un mayor consumo.
Posibles remedios
La gran ventaja de las toxinas contenidas en los hayucos es que se descomponen con el calor o se convierten en sustancias no críticas. Esto se aplica tanto al ácido oxálico como a la fagina y a diversos alcaloides. Aunque rara vez tendrás que cocinar hayucos, tostar estos granos parecidos a nueces puede ser una alternativa real para eliminar las toxinas y al mismo tiempo intensificar el aroma:
- Mantenga baja la temperatura de tueste, ya que los aceites contenidos se queman a unos 70 grados centígrados y se vuelven amargos
- Proporcione el tiempo de tostado para que las semillas enteras se calienten continuamente a al menos 50 grados Celsius, de lo contrario las toxinas no se descompondrán
- Debido a su pequeño tamaño, controle constantemente los granos durante el proceso de tostado para evitar que se quemen
- No es necesario agregar aceite o grasa por separado debido al alto contenido de aceite de los granos
Información:
En los tiempos de hambruna después de la Segunda Guerra Mundial, era una práctica común recolectar hayucos y prepararlos como sustituto del café. El tostado se utilizó específicamente para lograr el aroma parecido al del café, pero al mismo tiempo para eliminar las toxinas.
Cuando los hayucos son realmente venenosos
Existe un caso especial en el que el hayuco parece más que ligeramente venenoso. Dado que los hayucos caen del árbol a medida que maduran y normalmente se recogen del suelo, el riesgo de infestación de moho es relativamente alto. Una infestación obvia no es crítica. Puede ser problemático si ya hay moho pero aún no se nota. Si en esta fase de la infestación se consumen grandes cantidades de hayucos, las personas mayores y, en particular, los niños, pueden sufrir mucho a causa de las toxinas del moho.
