El sésamo se ha cultivado a gran escala durante miles de años, pero todavía rara vez se encuentra en climas templados. Sin duda, es posible cultivar Sesamum indicum con éxito aquí y cosecharlo en su propio jardín. Para que la planta amante del calor prospere a tiempo, hay algunas características especiales que deben tenerse en cuenta. Sin embargo, si se presta atención a las necesidades del sésamo, se pueden conseguir grandes rendimientos incluso con poca superficie de cultivo. Y hasta entonces, disfruta de la exótica belleza de la planta.
Ubicación
El sésamo anual necesita un lugar cálido y soleado que no esté demasiado cerca del agua ni en rincones húmedos. Sin embargo, las plantas de sésamo no necesitan mucho espacio. Aunque Sesamum indicum puede alcanzar una altura de uno a un metro y medio, crece de forma muy esbelta. Por tanto, es suficiente una distancia de 30 a 50 cm entre las plantas. Por lo tanto, el cultivo en pequeñas superficies o en macetas es posible sin problemas. En regiones con veranos bastante frescos y húmedos, el cultivo en contenedores tiene sentido. Por un lado, el sésamo sólo tolera de forma limitada la humedad prolongada y, por otro lado, debe conservarse a 20 °C o, mejor aún, a más temperatura.
Consejo:
El sésamo crece mejor delante de las paredes o en rincones donde se acumula el calor en verano. También son adecuados los invernaderos y jardines de invierno.
Sustrato
El sésamo necesita un sustrato permeable y rico en nutrientes para prosperar. Funciona mejor con un valor de pH neutro. La tierra fresca del jardín enriquecida con hojas podridas y abono es una buena base. También es adecuada tierra para macetas de alta calidad. Se debe añadir arena al sustrato para aflojarlo y mejorar la permeabilidad. La fibra de coco también es útil como complemento. Además del sustrato, se debe colocar una capa de drenaje en el fondo del contenedor.
cultivo
Las semillas de sésamo requieren una temperatura de 20 °C a 25 °C y suficiente brillo para germinar. Además, desde que aparecen los primeros brotes hasta la floración y la maduración de los cuerpos fructíferos se necesitan unos 120 días. El Sesamum indicum también necesita pasar este tiempo calentito. En climas templados esto es casi imposible en el exterior. Por lo tanto, cultivar semillas en el interior no sólo es aconsejable, sino también esencial para una cosecha exitosa. Lo mejor es empezar en febrero o marzo. Se deben seguir los siguientes pasos:
- Mezclar el sustrato descrito anteriormente, colocar las semillas encima y cubrir con aproximadamente 1 cm de tierra.
- Moja el sustrato pero no lo empapes.
- Cubra el recipiente con vidrio o papel de aluminio y colóquelo en un lugar luminoso donde la temperatura sea de al menos 20 °C.
- La cubierta debe ventilarse brevemente todos los días y el sustrato debe mantenerse húmedo en todo momento.
- Las semillas deberían germinar después de aproximadamente dos semanas. Cuando llegue el momento, se podrá quitar la funda. Sin embargo, la tierra no debe secarse.
Las plantas jóvenes pueden salir de casa si la temperatura exterior es de al menos 20 °C. Entonces ha llegado el momento de utilizarlo en un cubo o en la cama.
Cultivo
Si la temperatura exterior alcanza constantemente al menos 20 °C, se puede empezar a cultivar sésamo al aire libre. Para ello, las plantas jóvenes se colocan individualmente en el suelo a una distancia de 30 cm a 50 cm. Al pasar de las macetas de precrecimiento hay que tener mucho cuidado, las raíces son sensibles y no deben lesionarse. En veranos frescos o regiones con vientos fríos y temperaturas bajas, las semillas de sésamo deben cultivarse en contenedores. Esto permite que las plantas tomen el sol durante el día y sean fertilizadas por insectos durante la floración. Sin embargo, cuando baja la temperatura, es fácil traerlos a casa. Después de plantar en el lecho, el esfuerzo de mantenimiento se reduce significativamente. Sólo en el momento de la cosecha hay que volver a esforzarse.
Verter
Durante la germinación y mientras el Sesamum indicum esté en los contenedores de cultivo inicial, necesita un sustrato constantemente húmedo. Si se ha trasladado a un parterre o a un cubo y ha crecido aquí, se puede reducir notablemente el riego. El sésamo soporta bien la sequía, aunque dura más. Sólo es necesario un riego adicional si las hojas empiezan a caer o para evitar que el sustrato del recipiente se seque por completo. Sin embargo, las precipitaciones suelen ser suficientes.
Fertilizar
Si el cultivo del sésamo comienza en un suelo fresco y rico en nutrientes, no es necesaria ninguna fertilización adicional. Un poco de abono orgánico al trasladar las plantas jóvenes tampoco viene mal. El abono o los posos de café mezclados con el suelo pueden estimular el crecimiento. Como complemento al agua de riego es adecuada el agua de estanque sin aditivos químicos ni estiércol de ortiga. Pero no es necesario exagerar. Pequeñas cantidades son completamente suficientes.
Cosechando las semillas
Desde el momento en que florece, el desarrollo del sésamo se produce comparativamente rápido. Las flores producen cuerpos fructíferos de forma ovalada que se vuelven marrones con el tiempo. Si están completamente dorados y empiezan a abrirse, es hora de cosechar. Tienes que hacer esto rápidamente antes de que el viento disperse las semillas de Sesamum indicum. Para que no se caigan de las vainas durante la cosecha, se debe colocar una pequeña bolsa sobre las vainas desde abajo. Sólo entonces se corta el cuerpo fructífero y se introduce en la bolsa. Luego, el sésamo se debe secar al aire. Empaquetadas nuevamente en la bolsa, las semillas se pueden separar de su cáscara girándolas y golpeándolas suavemente sobre una superficie dura.
Mezclar
No es necesario mezclar con Sesamum indicum.
Invernada
Dado que la planta de sésamo es una planta anual, no es necesario pasar el invierno.
Uso
Las semillas se pueden tostar, usar para hornear o prensar para obtener el aceite que contienen. Además de las conocidas semillas, las hojas de sésamo también se pueden utilizar en la cocina. Cosechadas frescas y verdes, son aptas para asar, cocinar y encurtir.
Enfermedades típicas, plagas y errores de cuidado
El sésamo apenas se ve afectado por enfermedades y plagas. Sin embargo, un suelo demasiado húmedo puede provocar que se pudra. Sobre todo es fundamental un riego correcto y un sustrato permeable.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el sésamo crece tan lentamente?
El sésamo crece muy lentamente hasta florecer, sólo entonces muestra brotes fuertes. En condiciones óptimas, el crecimiento lento no es motivo de preocupación.
¿De dónde obtengo las semillas de sésamo?
Sesamum indicum Las semillas no siempre son fáciles de encontrar, aunque cada vez más se pueden encontrar en tiendas de semillas con secciones exóticas. Alternativamente, las semillas también están disponibles en los supermercados asiáticos.
Lo que debes saber sobre el sésamo en breve
El sésamo es una de las plantas oleaginosas más antiguas del mundo. Originaria de India y África. Hoy en día, el sésamo se cultiva en regiones tropicales y subtropicales. Se utilizan el aceite y los granos de la planta.
Perfil
- El sésamo es una planta herbácea anual.
- Puede crecer de 10 a 120 cm de altura, rara vez incluso más.
- El sésamo cultivado hoy en día proviene de una especie silvestre del sur de Asia.
- Existe una distinción entre sésamo blanco y negro.
- El sésamo negro tiene un sabor ligeramente más intenso.
- El sabor en sí es ligeramente a nuez, que se realza al tostarlo.
- China e India son líderes en producción de sésamo.
- El aceite de sésamo tiene una composición favorable de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas.
- El sesamol y la sesamolina contenidos en el aceite actúan como fuertes antioxidantes, haciendo que los radicales de oxígeno sean inofensivos.
- El aceite de sésamo debe almacenarse en botellas oscuras. Durará aproximadamente un año en el refrigerador.
Uso
- Se utilizan semillas, aceite y raíces de la planta de sésamo. Se utilizan con fines terapéuticos y culinarios.
- ¡Debes utilizar productos de alta calidad!
- Es muy conocido el aceite de sésamo, que se obtiene de las semillas. Se utiliza para cocinar. Se extrae de las semillas tostadas.
- Los aceites prensados en frío solo deben calentarse con cuidado, de lo contrario los aromas se descompondrán. Estos aceites son aptos para ensaladas o para platos cocinados a bajas temperaturas.
- ¡El aceite de sésamo prensado en caliente debe refinarse! Se utiliza a menudo en el mundo occidental para hacer margarina.
- Las semillas mismas refinan los productos horneados o también puedes condimentarlas.
- El sésamo es un alérgeno. ¡Siempre debe figurar en la lista de ingredientes de los alimentos procesados!
- La pasta de sésamo se utiliza principalmente en la cocina árabe.
- El aceite de sésamo es una parte integral de la cocina asiática.
- En México, el sésamo es un ingrediente del famoso Mole Poblano, una pasta de condimento con muchas especias y chocolate.
- Todo el mundo conoce las semillas de sésamo en panecillos y pan.
- El aceite de sésamo contiene componentes que protegen de hongos, bacterias y virus. La lecitina que también contiene es importante para la funcionalidad de las células nerviosas.
- Las semillas de sésamo se deben tostar en una sartén seca antes de usarlas hasta que aparezca un aroma a nuez.
- El aceite de sésamo prensado en frío se utiliza a menudo en cosmética natural. Por ejemplo, como aceite de masaje y para el cuidado de la piel.
Conclusión
El sésamo tiene muchos usos. El sabor es único e inmediatamente reconocible. Las semillas de sésamo se deben utilizar tostadas. En cuanto a los aceites, se recomienda el aceite prensado en frío. Los ingredientes promueven la salud y son buenos para la piel. En la cocina, el sésamo impresiona por su sabor a nuez. Sésamo, una interesante planta con usos versátiles.
Fuente de la imagen: Gustav Pabst (ed.): Las plantas medicinales de Köhler en ilustraciones realistas con un breve texto explicativo. Gera 1887.
