Una ensalada deliciosa y saludable forma parte de casi todas las comidas. Para que sepa realmente bien, conviene utilizar diferentes hierbas para ensalada. Estos estarán siempre a mano cuando se haya creado un lecho de hierbas con sus hierbas favoritas. Esto significa que siempre habrá suficientes hierbas disponibles para preparar su propia mezcla de hierbas para ensalada. En el lecho se pueden plantar hierbas tanto clásicas como mediterráneas, por lo que se puede elegir una mezcla diferente para cada ensalada.
Ensalada de hierbas clásicas
Las abuelas ya han perfeccionado la ensalada del domingo con diversas hierbas clásicas para ensalada que recogieron de su propio jardín. Estos incluyen perejil, eneldo, cebollino, perifollo (también conocido como especia Maggi) y borraja. Recientemente, el ajo silvestre también se ha vuelto cada vez más popular como hierba para ensaladas, ya que tiene el aroma del ajo, pero el consumidor no desprende el olor típico después. La mezcla básica siempre debe consistir en perejil, eneldo y cebollino. Las otras hierbas se pueden agregar según el gusto y deseo.
Eneldo
El eneldo es una hierba aromática que no sólo se utiliza en ensaladas sino también en muchos otros platos. La hierba anual está lista para cosechar en verano. El eneldo recién cosechado debe usarse inmediatamente; de lo contrario, se volverá amarillo rápidamente cuando se almacene. El sabor se caracteriza de la siguiente manera:
- leve
- herbáceo
- se utilizan especialmente las puntas
Consejo:
Para que el sabroso eneldo no pierda sus aceites esenciales, sólo se debe añadir al aderezo para ensalada poco antes de servir.
perejil
El perejil, una de las hierbas culinarias más antiguas, tiene dos variedades conocidas: el perejil rizado y el de hoja plana. Las hojas de ambas variedades son plumosas y se parecen a las hojas de apio. La principal ventaja del perejil es que es una planta bienal que crece una y otra vez durante los meses de verano y, por tanto, ofrece una rica cosecha. El sabor del perejil es muy intenso y picante, aunque la variedad suave es más picante que la variedad rizada y, por tanto, se adapta mejor a una ensalada.
Cebollino
Si no te gusta usar cebollas en tu ensalada, también puedes usar cebollino en la mezcla de hierbas para ensalada. Debido a que las cebolletas tienen un sabor parecido a la cebolla, vuelven a crecer una y otra vez durante todo el año y, por lo tanto, se pueden cosechar una y otra vez durante los meses cálidos. Los finos tallos se cortan con unas tijeras afiladas o un cuchillo y liberan así sus aceites esenciales, entre los que se encuentran principalmente los sulfuros, que también se encuentran en las cebollas.
Consejo:
Si las cebolletas ya empiezan con las flores azul-moradas, las flores pueden darle un toque decorativo a la ensalada porque también son comestibles. Las coloridas flores se pueden colocar simplemente enteras encima de la ensalada.
perifollo
Aunque el sabroso perifollo se utiliza principalmente en sopas y guisos, también hace que la mezcla de hierbas para la ensalada sea aún más picante. Las hojas son parecidas a las del perejil, pero el sabor es diferente. El perifollo fue descubierto en la industria hace muchos años por la popular especia Maggi y desde entonces se le conoce con este nombre. El sabor típico es el siguiente:
- Hinojo
- Anís
- perejil
Después de la floración, el perifollo pierde su aroma y, por lo tanto, debe cosecharse y procesarse antes de la floración para hacer su propia mezcla de hierbas para ensalada.
Consejo:
El perifollo es siempre un componente de las “finas hierbas”, una conocida mezcla de hierbas francesa.
Borraja
La borraja también se llama hierba de pepino porque esta hierba culinaria sabe especialmente bien con pepinos. Esta sabrosa hierba siempre debe utilizarse en una mezcla de hierbas para una ensalada de pepino. La borraja tiene las siguientes propiedades características:
- Las hojas son ásperas y peludas
- pertenece a la familia de hoja áspera
- solo crece por un corto tiempo en verano
- Los aceites esenciales desprenden olor a pepino
Si se utilizan borraja y eneldo juntos, este es el complemento de sabor ideal.
Consejo:
La borraja no es sólo una hierba para ensaladas, sino también una de las siete hierbas culinarias utilizadas para la salsa verde Frankfurt.
Ajo silvestre
El ajo silvestre desprende un agradable aroma a ajo sin dejar el olor típico tras su consumo. Por este motivo, los sabrosos ajos silvestres se han vuelto cada vez más populares en la cocina en los últimos años. El ajo silvestre también es imprescindible en una mezcla de hierbas para ensaladas frescas. La hierba también se considera una hierba medicinal y puede usarse para las siguientes dolencias:
- Dolor de estómago e hinchazón
- Dificultad para conciliar el sueño
- Problemas de voz
- como desencadenante de las contracciones en mujeres embarazadas tardías
Consejo:
El ajo silvestre que se encuentra en la naturaleza se puede confundir fácilmente con el muy venenoso lirio de los valles. Por lo tanto, debes tener mucho cuidado a la hora de cosechar si no procede de tu propio huerto o de una verdulería. El olor a ajo debe ser reconocible.
Mezcla de hierbas para ensalada mediterránea
Si desea recordar sus últimas vacaciones en Provenza o desea un sabor mediterráneo, hay otras hierbas mediterráneas que no deben f altar en la mezcla de hierbas para ensalada. Estos incluyen principalmente orégano silvestre y albahaca. También se pueden agregar romero, tomillo y salvia según su gusto.
Orégano
Si quieres hacer tu propia mezcla de hierbas mediterráneas, no puedes prescindir del orégano. Este se caracteriza especialmente por el hecho de que se utiliza seco en la cocina. El orégano es una hierba que crece principalmente en regiones montañosas, por ejemplo en Grecia. Aquí las hierbas se recolectan y secan y luego se pueden comprar comercialmente. Si quieres preparar una ensalada de granjero griego, definitivamente no puedes prescindir del orégano. Esta sabrosa hierba culinaria también se puede cultivar en el jardín de casa. La planta se caracteriza por:
- Resiliencia
- Resistencia al invierno y a las heladas
- Perennidad
- Se pueden utilizar flores, tallos y hojas
Albahaca
En la cocina mediterránea, es difícil imaginar un plato sin albahaca. Esta hierba se utiliza sobre todo en una mezcla de hierbas casera para la ensalada mediterránea. El sabor de la albahaca auténtica recuerda principalmente al de la pimienta con una nota dulce y aromática. La albahaca fresca se sirve principalmente con berenjenas, calabacines y especialmente tomates.
Romero
El romero en forma de aguja se conoce desde la antigüedad y es muy popular por sus aceites esenciales, por lo que no debe f altar en las mezclas de hierbas para ensaladas mediterráneas. Cualquiera que plante un romero en su jardín podrá disfrutar de la hierba picante durante mucho tiempo. Las hojas en forma de aguja se utilizan en la cocina y tienen un sabor que recuerda al eucalipto y al alcanfor.
Consejo:
En Francia, el romero siempre forma parte de la mezcla de hierbas “Hierbas de Provenza”, que también incluye tomillo y orégano.
Tomillo
El tomillo no solo se conoce como té, sino también como una mezcla mediterránea de hierbas para ensalada. Su sabor ligeramente picante, especiado y, sin embargo, dulce a dulce es único entre las hierbas. La hierba tiene la ventaja de que su aroma se intensifica cuando se seca. El tomillo es una parte integral de una mezcla de hierbas para ensalada con orégano y romero. Esta hierba de fácil cuidado también se puede cultivar en el propio jardín o en una jardinera del balcón y, por lo tanto, está disponible en cualquier momento.
Salvia
Las hojas blancas de fieltro y el aroma aromático son típicos de la salvia. Si quieres hacer tu propia mezcla de hierbas mediterráneas, no debes perderte la salvia. Se puede cultivar bien en el balcón o en el jardín para su propia cosecha, ya que la planta es bastante poco exigente. La salvia tiene las siguientes propiedades:
- ligeramente amargo
- picante
- Flores también comestibles
- especialmente un buen acompañamiento para los tomates
- las hojas tiernas son más suaves
Haz tu propia mezcla de hierbas para ensalada
Para crear un aderezo para ensaladas sabroso y saludable, es importante tratar las hierbas correctamente. Si estos se preparan incorrectamente, pierden sus aceites esenciales e ingredientes saludables. Incluso las hierbas frescas recogidas directamente del parterre del jardín o de la jardinera del balcón ya no son tan saludables como se esperaba si se tratan incorrectamente. Por lo tanto, al preparar la mezcla, se debe prestar atención a lo siguiente:
- Utiliza siempre un cuchillo afilado
- tijeras alternativamente afiladas
- así se cortan las hierbas
- a menudo aplastado con cuchillos sin filo
- luego salen los aceites esenciales
Una vez picadas las hierbas en trozos pequeños, simplemente se mezclan con el vinagre deseado, un aceite al gusto o yogur y una pizca de sal y pimienta y el aliño casero para ensalada está listo. Como alternativa al yogur, la crema agria también sabe bien.
Conservando la mezcla
La mezcla de hierbas para ensalada casera también se puede conservar. La ventaja es que solo hay que trabajar una vez y la mezcla ya está disponible. Hay dos formas de conservar las hierbas. Se congelan en porciones o se secan. Se recomienda congelar ya que la mezcla durará más de un año en un recipiente o bolsa cerrada en el congelador. Las hierbas secas, por el contrario, tienden a perder su aroma con el tiempo. A la hora de conservar se debe proceder de la siguiente manera:
- cosechar hierbas frescas
- triturado con un cuchillo afilado
- armar la mezcla deseada
- congelar en porciones en recipientes pequeños
- alternativamente también en pequeñas bolsas para congelar
- poner en el congelador
- alternativamente, secar la mezcla sobre una superficie plana
- también es posible en una bandeja para hornear en el horno a fuego lento
- pon las hierbas secas en un recipiente hermético
Si es necesario, las hierbas secas se pueden mezclar inmediatamente y las hierbas para ensalada congeladas después de descongelarlas con otros ingredientes como vinagre, aceite de oliva o yogur, así como una pizca de sal y pimienta para hacer el aderezo de ensalada deseado..
Consejo:
Si te gusta la variedad, haz diferentes mezclas de hierbas para ensalada, cada una con diferentes hierbas. Sin embargo, no debes olvidarte de etiquetar aquí.
