Mucha gente consideraría que las hierbas silvestres son malas hierbas. Están llenos de vitaminas, ingredientes vegetales secundarios, oligoelementos y son muy sabrosos. Estas delicias son auténticas fuentes de energía y algunas hierbas silvestres incluso han demostrado su eficacia como plantas medicinales.
Las plantas comestibles silvestres enriquecen muchos platos en la cocina y se utilizan a menudo en ensaladas. Prosperan en campos, prados, llanuras aluviales de ríos, bosques o al borde de caminos. Recolectadas, cosechadas y conservadas en el momento adecuado, se pueden disfrutar durante todo el año.
Consejos sobre hierbas silvestres
Las hierbas silvestres son delicias culinarias, pero no todas las plantas silvestres son comestibles. Entre ellas se encuentran numerosas plantas venenosas. Quien recolecte hierbas en la naturaleza sólo debe cosechar la que pueda procesarse. Las hierbas no utilizadas se pueden conservar. Las hierbas silvestres se pueden conservar en vinagre y aceite, congelar, secar o conservar de otras formas.
Cosecha
Antes de poder conservar las hierbas silvestres, primero deben recolectarse. No es aconsejable desenterrar toda la planta incluidas las raíces y nunca recoger todas las flores y hojas. Sólo así la planta podrá seguir creciendo. ¡Cosechar plantas raras es tabú! Los tesoros salvajes no tienen valor si se vuelven negros después del secado. Lo mejor es transportarlos en una cesta aireada. Se pueden pudrir en bolsas de plástico.
Identificando plantas
- Las hierbas silvestres deben identificarse claramente.
- Se pueden identificar fácilmente especies como dientes de león, ortigas o margaritas.
- Algunas plantas a veces pueden confundirse.
- Los representantes de la familia umbelífera son difíciles de distinguir.
- Asegúrate de mantenerte alejado de hierbas desconocidas.
Lugares de recolección
- Las praderas, las llanuras aluviales de los ríos, las tierras cultivables, los bosques y los bordes de las carreteras son ideales.
- Debido a la contaminación, las plantas al borde de las carreteras no deben cosecharse.
- Las áreas agrícolas deben evitarse debido a los pesticidas.
- Además, las propiedades privadas y los senderos para perros no son lugares adecuados para recolectar hierbas silvestres.
Tiempo de recolección
- Como regla general, la mayoría de las hierbas silvestres se recolectan desde la primavera hasta el otoño.
- Las hierbas y las hojas se recolectan antes o después de la fase de floración por la mañana.
- Coseche los brotes justo antes de florecer y las flores después de florecer
- Los frutos y bayas de las hierbas silvestres sólo se cosechan cuando están completamente maduros.
- En primavera y otoño, las raíces se pueden desenterrar por la tarde.
Preservación
- la mayoría de las hierbas se pueden secar
- atar ramos pequeños y colgarlos boca abajo
- secar naturalmente en verano
- Secar durante la noche en el horno a 30 grados centígrados en invierno
- para que se conserve el aroma.
- Para encurtir, las hierbas silvestres se colocan en un recipiente hermético que se llena con aceite o vinagre
- Si las hierbas se van a congelar, primero hay que lavarlas bien, secarlas y cortarlas en trozos pequeños
- congelar pequeños ramos enteros
Consejo:
Los cubos de hierbas caseros son especialmente prácticos. Llene la bandeja para cubitos de hielo hasta dos tercios de su capacidad con hierbas picadas y luego llénela con agua.
Diente de león (Taraxacum officinale)
Los dientes de león se pueden encontrar en los terraplenes de las vías del tren, en los prados sin fertilizar, en los bordes de las carreteras o en las grietas de las paredes. La mejor época de cosecha es entre mayo y septiembre. El aroma se vuelve cada vez más amargo hacia el final del período de recolección. Para cosechar, las rosetas de hojas se cortan y se procesan frescas. Los dientes de león se secan en un lugar aireado y con sombra. Las raíces, en particular, son fáciles de recoger en otoño. Luego retira las raíces laterales, lávalas, córtalas en trozos y sécalas al horno o al sol.
Margaritas (Bellis perennis)
La margarita, a menudo también llamada margarita o margarita, se encuentra a menudo en pastos y prados, en claros de bosques o en los bordes de las carreteras. La mejor época de cosecha es entre abril y noviembre. Las margaritas también se pueden utilizar secas o frescas. Sin embargo, prefieren un lugar fresco y con sombra para secarse. Las hojas y flores de la planta silvestre deben almacenarse alejadas de la humedad y la luz. Los cogollos encurtidos en vinagre tienen un sabor similar al de las alcaparras.
Ajo silvestre (Allium ursinum)
- considerada una delicia entre las hierbas silvestres
- La ubicación son bosques húmedos de hoja caduca
- Período de floración entre abril y junio
- procesar solo fresco
- no secar, de lo contrario se perderán los ingredientes
- sin embargo, las hojas trituradas se pueden congelar
- ¡Cuidado! Peligro de confusión con el lirio de los valles
- Las plantas se distinguen por su típico olor a ajo
Ortiga (Urtica dioica)
El sabor de las hojas tiernas y los brotes de ortiga recuerda al de las espinacas. La planta "ardiente" prefiere lugares con humus y suelos ricos en nitrógeno. Crece entre escombros y pedregal, en vallas, caminos y senderos, así como en terrenos baldíos. La planta de ortiga se puede cosechar entre abril y octubre. Las hojas tiernas y las puntas de las hojas frescas se arrancan durante la floración, se secan y se almacenan en un lugar seco y fresco.
Aspa (Galium odoratum)
La bella aspa encuentra su hogar especialmente en lugares sombreados, claros de bosques y bosques caducifolios. Se recolecta entre mayo y julio. Si es posible, recolecte únicamente plantas jóvenes y con flores. Para secar, la aspa se almacena en capas sueltas protegidas de la luz.
Plátano Ribwort (Plantago lanceolata)
- Las plantas de plátano aparecen literalmente en cada camino y borde del bosque, en los senderos del campo y, a menudo, como “mala maleza” en el jardín de casa.
- Las hojas e inflorescencias jóvenes, largas y estrechas se pueden cosechar de abril a agosto.
- cortar en tiras para secar y colocar en capas sin apretar
- Enhebre las hojas en una cuerda y déjelas marchitarse
- guardar en bolsa de papel
Acederilla (Rumex acetosa)
La planta nudosa prospera en los bordes de las carreteras y en los prados. El período de floración se limita al período de mayo a agosto. Las hojas de acedera sólo se pueden cosechar si están impecables. Las hojas con agujeros de color marrón oxidado tienen una alta concentración de ácido oxálico, que no es bien tolerado por personas con problemas estomacales y renales.
Gundermann (Glechoma hederacea)
Algunas variedades de Gundermann se pueden cosechar ya en marzo. Su temporada termina en octubre. La familia de la menta se puede encontrar en tierras cultivables, prados, bosques o bordes de carreteras. De la planta se pueden cosechar hojas, tallos y flores. Se seca en finas capas en lugares sombreados.
Pamplina (Stellaria media)
Chigweed se puede encontrar literalmente en cualquier lugar donde haya suelo húmedo. Las partes aéreas de la planta se pueden cosechar hasta octubre y secar en sombra parcial. La planta de clavo se almacena en una lata.
Consejo:
La planta crece incluso en invierno. Si no quieres prescindir de pamplina fresca en la estación fría, simplemente mira debajo de la nieve.
Preguntas frecuentes
¿Es útil recolectar hierbas silvestres mojadas o húmedas?
En general, recolectar hierbas silvestres sólo tiene sentido en tiempo seco. Las plantas también deben estar libres de humedad. Si se cosechan húmedos, empiezan a pudrirse fácilmente.
¿Se pueden consumir hierbas silvestres de forma segura durante el embarazo?
En los primeros tres meses de embarazo debes evitar los estimulantes y remedios a base de hierbas. Esto también se aplica a las hierbas silvestres, ya que las plantas a veces contienen una alta concentración de ingredientes activos vegetales secundarios.
Lo que debes saber sobre las hierbas silvestres en resumen
- Las hierbas no sólo refinan los platos y les dan un aroma especial, sino que también son ricas en vitaminas y minerales y, por tanto, indispensables en la cocina.
- En los prados, a lo largo de las carreteras y en los jardines crecen numerosas hierbas silvestres que se recolectan desde la antigüedad para cocinar y con fines medicinales.
- Las hierbas silvestres más conocidas incluyen el ajo silvestre, la ortiga, la artemisa, la hierba molida, la pata de potro, las especies de onagra, el trébol, el trébol rojo, la acedera, la milenrama y las especies de plátano.
- Las margaritas, los dientes de león, las margaritas y las violetas también se pueden utilizar en la cocina.
- Las hierbas silvestres no sólo se utilizan como condimento, dependiendo del tipo de hierba, también se pueden preparar como verduras, té o ensalada.
Hierbas silvestres comunes para conocer
- Bachbunge
- Ajo silvestre
- Consuelda
- Abedul
- hierba francesa
- Gundermann
- Ortiga
- Berros
- Margaritas
- Giersch
- Bolsa de pastor
- Linde
- Dientes de león
- Informe
- Yarrow
- Acederilla
- Acederilla
- menos celidonia
- Plátano Ribwort
- pamplina
- Zanahoria salvaje
Primero puedes buscar en esta lista las hierbas silvestres que crecen en tu área y aprender a identificarlas claramente. También conviene conocer en detalle las partes utilizables de estas hierbas silvestres y sus ingredientes, así como la preparación y si existen cantidades de consumo recomendadas o-Existen límites. Sólo cuando hayas recopilado toda esta información deberías empezar a recolectar hierbas silvestres y, en caso de duda, siempre se recomienda una evaluación en la oficina de protección fitosanitaria.
Consejo:
Si conoces a fondo estas hierbas silvestres, es posible que quieras saber más. Luego podrías preguntar por los herbolarios de tu zona y si alguno de ellos, por ejemplo: B. Se ofrecen caminatas guiadas sobre hierbas silvestres. Así, tu lista (y tu menú) serán cada vez más largas, y con tus hierbas favoritas podrás en algún momento explorar si es posible y sensato cultivarlas en tu propio jardín.
Recolectando hierbas silvestres
Para poder distinguir entre hierbas comestibles y venenosas, recolectar hierbas silvestres requiere algunos conocimientos botánicos básicos. No se debe recolectar cerca de carreteras, instalaciones industriales, campos, prados para perros y, por supuesto, tampoco en reservas naturales. Para preservar la población de hierbas silvestres, sólo se deben cortar las partes de la planta que sean necesarias. Sin embargo, no se podrán recolectar especies que se encuentren bajo protección de la naturaleza. Las hierbas silvestres se pueden cosechar durante todo el año, pero muchas especies saben mejor en primavera; las flores deben usarse poco después de que florezcan. Las hierbas silvestres deben procesarse lo más frescas posible. Si ha recolectado demasiadas, puede conservarlas secándolas, congelándolas o remojándolas en vinagre o aceite.
Hierbas silvestres para el menú
Realmente vale la pena arrebatar las hierbas silvestres comestibles de las manos entusiastas de los gourmets, porque la saludable adición de matices de sabor inusuales y sorprendentes a nuestro menú no es el único beneficio: si has aprendido a utilizar las plantas comestibles en Su identificación con la proximidad puede reducir notablemente la cantidad de dinero que gasta cada mes en alimentos saludables, especialmente en los mercados de verduras orgánicas que no son precisamente baratos. Y todavía comen productos orgánicos, porque probablemente nadie se molestará en contaminar las hierbas silvestres en el bosque o al costado de la carretera con pesticidas (simplemente no deberían recogerlas al costado de la autopista).
