Las hojas de laurel picantes se pueden recoger durante todo el año, pero no siempre es necesario. Sin embargo, las hojas se pueden conservar mediante varios métodos para poder utilizarlas meses y, a veces, incluso años después. La mejor opción de conservación depende de varios factores. Tanto las hojas individuales como las ramas enteras se pueden secar o congelar.
Cosecha
Las hojas de laurel generalmente se recogen de plantas que se encuentran en su segundo año de crecimiento. Esto asegura que se desarrolle lo suficiente y que las hojas tengan todo su aroma. Las hojas de laurel individuales se pueden recoger durante todo el año, mientras que lo ideal es recolectar cantidades mayores en primavera u otoño. La recolección es relativamente sencilla, pero cabe tener en cuenta lo siguiente:
- arrancando las hojas más grandes
- estos tienen más sabor
- Cortar ramas
- punta completa del brote, incluidas las hojas
Consejo:
Al cosechar ramas enteras, se pueden cosechar alrededor de 30 hojas a la vez.
Secado al aire
Secar las hojas de laurel tiene varias ventajas: por un lado, la vida útil de las hojas se prolonga enormemente, ya que las hierbas conservadas conservan su aroma hasta dos años. Por otro lado, el secado reduce las sustancias amargas, porque las hojas frescas de laurel son mucho más amargas. Esto a su vez tiene otro aspecto positivo, ya que suele ser más fácil condimentar con hojas de laurel secas. Las hojas frescas son mucho más condimentadas, lo que significa que los platos suelen estar demasiado condimentados. Si quieres secar las hojas de laurel recién cosechadas, tienes dos métodos para elegir. Sin embargo, ambas variantes tienen lo siguiente en común:
- forma más suave de secar
- no laves las hojas antes de secarlas
- el lavado puede afectar la calidad
- Quitar el polvo de las hojas agitándolas
- Temperatura no superior a 35 grados
- De lo contrario el aroma se verá afectado
Consejo:
Si las hojas de laurel se lavan antes de secarlas, siempre se deben secar con una toalla de papel de cocina.
Colgando
Este método simplemente consiste en colgar las ramas enteras boca abajo en un lugar seco. Las hojas recogidas también se pueden secar de esta forma, pero se requieren pasos adicionales. Las hojas de laurel primero deben “enhebrarse” con aguja e hilo antes de poder colgarlas. Sin embargo, para ambos métodos se debe tener en cuenta lo siguiente durante el secado:
- Ubicación lo más cálida, protegida del viento y seca posible
- Lo ideal son áticos, cobertizos de jardín o secaderos
- sin luz solar directa
- Cuelgue las hojas/ramitas sin apretar y una al lado de la otra
- Agite las hojas de laurel con regularidad
- desarmar hojas adhesivas
- Esto previene la formación de moho
Consejo:
Es fácil saber si las hojas de laurel están secas: si las hojas todavía tienen puntos verdes oscuros y/o suaves, generalmente todavía contienen humedad. En tales casos es aconsejable dejar secar las hojas una semana más.
Bandeja para hornear
Las hojas de laurel también se pueden secar en una bandeja para horno sin mucho esfuerzo. Para ello, primero extiende las hojas en la bandeja del horno dejando suficiente espacio entre ellas. Para que el laurel especiado se seque uniformemente, es importante que las hojas se coloquen una al lado de la otra y no una encima de la otra. Luego se coloca la bandeja para hornear en un lugar cálido y aireado. Las hojas necesitan unas dos semanas para secarse, tiempo durante el cual se recomiendan los siguientes pasos:
- Revisa las hojas regularmente
- Gira las hojas de laurel de vez en cuando
- esto significa que se secan uniformemente
Consejo:
Se puede evitar que las hojas se enrollen cubriéndolas con un paño. A continuación hay que pesar la tela, para lo cual es adecuada, por ejemplo, una tabla.
Secar usando dispositivos
No siempre hay suficiente espacio para secar al aire las hojas de laurel. Afortunadamente, esto no es necesario, ya que las hojas de especias también se pueden secar con un equipo técnico. Además, con estas variantes el tiempo de secado se reduce considerablemente. Porque las hojas sólo necesitan unas pocas horas para secarse en lugar de varias semanas. Aunque el ahorro de tiempo habla a favor de estas variantes, todavía existe una desventaja: a diferencia del secado al aire, los aromas no están tan protegidos, por lo que es de esperar ligeras pérdidas de aromas.
Deshumidificador
- Precalienta el dispositivo a 35-46 grados
- Lavar las hojas con agua limpia
- drenar el exceso de agua
- Frote las hojas con una toalla de papel
- Distribuir hojas en inserciones
- Hacer apuestas
- déjalo secar durante unas 4 horas
Horno
- seleccione el nivel de temperatura más bajo
- rango de temperatura óptimo 30-50 grados
- Forra la bandeja para hornear con papel de hornear
- Extiende hojas de laurel encima
- asegúrate de que haya suficiente espacio y distancia
- No cerrar el horno por completo
- revisa de vez en cuando
- déjalo secar durante aproximadamente 2-3 horas
Microondas
- adecuado para algunas hojas
- Extiende las hojas en un plato
- Cubrir el plato con un poco de papel de cocina
- Establezca la potencia lo más baja posible
- no más de 300 vatios
- de lo contrario las hojas perderán su aroma
- déjalo secar durante unos 2-3 minutos
- Si es necesario, seca las hojas con una toalla de papel de cocina
Consejo:
Las hojas de laurel secas se pueden picar y guardar cómodamente en tarros de especias o latas.
Congelación
Otro método para conservar las hojas de laurel es congelarlas. La ventaja de esta variante es que las sustancias aromáticas del laurel especiado congelado se conservan especialmente bien. Si quieres conservar el laurel especiado de esta forma, puedes congelar tanto las ramas enteras como las hojas individuales. Sin embargo, antes de congelar, con este método primero se deben lavar las hojas. Luego se les quita el exceso de agua y se secan con una toalla de papel. El resto del proceso difiere sólo mínimamente dependiendo de si se congelan ramitas u hojas:
Congelar ramas
- Extiende las ramas en la bandeja para hornear
- Mete la bandeja en el congelador durante 45 minutos
- Quitar las ramas y transferirlas a bolsas para congelar
- recongelar
Congelar hojas
- Recoge las hojas y pícalas si es necesario
- Coloca el laurel especiado en la bandeja para hornear
- Pon la bandeja en el congelador durante unos 30 minutos
- Retira las hojas y viértelas en bolsas para congelar
- recongelar
Método del cubito de hielo
Si no sólo quieres congelar el laurel especiado, sino también prácticamente dividirlo en porciones en el mismo paso, puedes conservarlo en cubiteras. Todo lo que necesitas son las hojas de laurel frescas y una cubitera de hielo. Este método de conservación requiere un poco más de esfuerzo, pero es sólo una vez:
- picar hojas frescas
- Llene las hierbas en la cubitera de hielo
- Llenar el recipiente con agua
- Las hierbas deben estar cubiertas
- lo óptimo es 2/3 de hierbas por 1/3 de agua
- luego congela la bandeja de cubitos de hielo
Consejo:
¡Los cubitos de hielo de hierbas se pueden usar enteros para condimentar y no es necesario descongelarlos previamente!
