La alcachofa de Jerusalén tiene el nombre botánico Helianthus tuberosus y pertenece a la familia de las margaritas, lo que significa que la planta pertenece al mismo género que el girasol nativo. Los tubérculos de raíz son comestibles y ahora se han establecido en muchos menús en todo el mundo. Como planta útil, la alcachofa de Jerusalén es extremadamente versátil y se puede comer tanto cruda como cocida. En cuanto a los ingredientes, los consumidores pueden esperar muchos nutrientes y fibra importantes, que ayudan con diversos problemas de salud. Actualmente existe una amplia variedad de variedades para los gourmets.
Origen
La alcachofa de Jerusalén es originaria de América del Sur; los indios brasileños de la tribu Tupinambá son probablemente los responsables de este nombre inusual. Las flores del cultivo parecido a la patata se parecen mucho a las del girasol, ya que ambas plantas pertenecen al mismo género. La alcachofa de Jerusalén llegó a Europa con la colonización y desde aquí inició un triunfo mundial. Aunque la raíz de sabor dulce fue reemplazada en gran medida por la papa a lo largo del siglo, ahora está regresando, especialmente en el cultivo orgánico:
- Originalmente utilizado como alimento para ganado y hortalizas
- Los indios sudamericanos valoran la raíz del tubérculo como un sabroso alimento básico
- También tiene un efecto supresor del apetito, ideal para largas caminatas
- Un crecimiento fuerte y extenso garantiza un cultivo favorable
- Actúa como un remedio útil para muchos problemas de salud
- También se le conoce coloquialmente como pera de tierra, alcachofa de tierra, trufa de tierra, tubérculo de la India y boniato
Ingredientes
La alcachofa de Jerusalén es extremadamente baja en calorías; los tubérculos de raíz se componen de casi un 80% de agua y alrededor de un 16% de carbohidratos. Los carbohidratos contenidos en la alcachofa de Jerusalén se componen principalmente del polisacárido inulina. En comparación con el almidón de patata, la inulina tiene la gran ventaja de que sólo provoca un aumento muy pequeño del azúcar en sangre después de su consumo. De esta manera, la producción de insulina en el páncreas aumenta sólo marginalmente. Por eso la alcachofa de Jerusalén es ideal para diabéticos y personas con sobrepeso. La inulina no sólo tiene poco impacto sobre los niveles de azúcar en la sangre, sino que también tiene un efecto supresor del apetito:
- En comparación con las patatas, las alcachofas de Jerusalén sólo tienen alrededor de 1/3 de calorías
- Rico en nutrientes y fibra
- Contiene los siguientes minerales: calcio, hierro, potasio, sílice, cobre, magnesio, manganeso, sodio, fósforo, selenio y zinc
- Rico en vitaminas vitales: A, B 1, B 2, C 1, betacaroteno y ácido nicotínico
- Contiene oligoelementos y proteínas
- La inulina tiene un efecto estimulante sobre la salud intestinal, promueve las cepas bacterianas de bífidus y lactobacterias
- La inulina repele sustancias nocivas y cancerígenas en el intestino
- La inulina se utiliza ahora en la producción de alimentos como sustituto de grasas bajo en calorías
Flores, crecimiento y tubérculos de raíz
Topinambur tiene un enorme poder de crecimiento y se extiende rápidamente sobre una amplia superficie, por lo que la planta debe podarse y cosecharse temprano. Algunos restos de las raíces de los tubérculos permanecen en el suelo para su posterior distribución. Los tubérculos difieren mucho según la variedad y varían no solo en tamaño, sino también en forma y color. Los siguientes criterios son importantes para las flores, el crecimiento y los tubérculos de raíz:
- Cultivo perenne y herbáceo de crecimiento erguido
- Incluso los fragmentos de los tubérculos son suficientes para volver a brotar
- Alturas de crecimiento en condiciones ideales del sitio de hasta 3 m
- Se forman varios tallos ramificados a partir del tubérculo
- Los bulbos pueden ser redondos, ovalados, enrollados o con forma de pera
- Las hojas son pecioladas y ovadas, de aproximadamente 7-10 cm de ancho y 10-25 cm de largo
- Produce hermosas flores parecidas a los girasoles
- Las inflorescencias tienen forma de copa y son hermafroditas
- Período de floración desde agosto hasta finales de los meses de otoño
- La planta muere sobre el suelo a finales de otoño
- Los bulbos son resistentes y pasan el invierno en el suelo sin ningún problema
- Los tubérculos se pueden cosechar desde finales de otoño hasta primavera si el suelo no está congelado
Consejo:
Las raíces de los tubérculos pierden muy rápidamente su consistencia fresca y jugosa durante el almacenamiento y se vuelven blandas y sin sabor. Por lo tanto, sólo se debe comprar o cosechar la cantidad destinada al consumo inmediato.
Sabor y preparación
La raíz del tubérculo tiene un sabor picante y se puede preparar de muchas maneras. En cuanto a la consistencia al morder, se pueden establecer paralelos con las zanahorias. Si la alcachofa de Jerusalén se usa cruda, es mejor colocarla en un recipiente con agua fría después de pelarla y cortarla y agregar un poco de jugo de limón, de lo contrario la verdura rápidamente se volverá gris y antiestética. Las raíces de los tubérculos no duran mucho después de la cosecha, por lo que deben usarse lo antes posible. Además de utilizarse para preparar alimentos, la hierba aérea se utiliza como alimento para los animales. Además, los tubérculos se pueden utilizar para destilar aguardiente, lo que es un consejo privilegiado entre los conocedores. Los siguientes aspectos son cruciales para el sabor y la preparación:
- El tubérculo crudo tiene un sabor suave y a nuez
- Se puede preparar como patatas
- Se puede hervir, hacer puré como sopa, freír en forma de patatas fritas y hornear
- Las alcachofas de Jerusalén cocidas tienen un sabor ligeramente dulce
- El sabor recuerda a alcachofa y salsifí
- Rallar tubérculos crudos para ensaladas
- Los dulces también son posibles, ralla los tubérculos crudos y agrégalos a la ensalada de frutas o al soufflé
- Especias adecuadas: hierbas, ajo, rábano picante, nuez moscada y jugo de limón
- Si tienes problemas de flatulencia, añade semillas de hinojo y alcaravea
- Sazone con moderación con sal
Consejo:
Si no se desea el sabor dulce después de cocinar, se debe agregar un poco de jugo de limón a la alcachofa de Jerusalén durante el proceso de cocción.
Variedades recomendadas
Hoy en día, las alcachofas de Jerusalén están disponibles en muchas variedades diferentes en los comercios especializados. Los supermercados normales rara vez almacenan tubérculos de raíz porque tienen una vida útil limitada. El color de las conchas varía desde un marrón rojizo hasta un amarillo blanquecino. En general se puede decir que las variedades con piel más clara tienen un sabor ligeramente más fino. Las variedades de alcachofa de Jerusalén se obtuvieron para diferentes propósitos. Aquí juegan un papel importante el tamaño de los tubérculos, el rendimiento de la hierba y la proporción de inulina. Además, el momento de la cosecha y el color de los tubérculos son importantes para la reproducción:
- Las variedades se diferencian en los siguientes puntos: sabor, floración o Época de cosecha, color del tubérculo, tamaño y características de los tubérculos, uso previsto
- Buen amarillo: tubérculo comestible, maduración media tardía, color amarillo del tubérculo, alto rendimiento de cosecha
- Topstar: tubérculo comestible, tiempo de maduración temprana, color amarillo del tubérculo
- Bola de zona roja: rendimiento de hierba y licor, tiempo de maduración medio-tardío, color rojo del tubérculo
- Bianca: tubérculo comestible, tiempo de maduración temprana, color amarillo del tubérculo, altura de crecimiento hasta 2,5 m
- Huso forestal: rendimiento de hierba y licor, tiempo de maduración medio-tardío, color rojo del tubérculo
- Violet de Rennes: tubérculo comestible, maduración media tardía, color rojo del tubérculo, altura de crecimiento hasta 2 m
- Topianka: rendimiento de hierba y licor, maduración media-tardía, color del tubérculo amarillo
- Henriette: tubérculo comestible, tiempo de maduración temprana, color amarillo del tubérculo
- Gigante: tubérculo comestible, tiempo de maduración temprana, color rojo del tubérculo
- Patate: tubérculo comestible, maduración media tardía, color rojo del tubérculo
- Sakhalinski rouge: tubérculo comestible, maduración media tardía, color rojo del tubérculo
- Völkerroder Spinde: Tubérculo comestible, maduración temprana, color amarillo del tubérculo
- Lola: tubérculo comestible, maduración media tardía, color rojo del tubérculo
- Medius: tubérculo comestible, maduración media tardía, color amarillo del tubérculo
- Fuseau 60: Tubérculo comestible, maduración media tardía, forma tubérculos hijos
- Variedad terrestre roja: tubérculo comestible, tiempo de maduración tardía, color rojo del tubérculo
- Variedad terrestre Blanca: Tubérculo comestible, maduración tardía, color del tubérculo amarillo blanquecino
- Dornburger: Tubérculo comestible, tiempo de maduración tardía, color rojo del tubérculo
Conclusión
La alcachofa de Jerusalén es un tubérculo delicioso que se puede preparar y utilizar de muchas maneras. Los tubérculos tienen muchas menos calorías en comparación con las patatas y, por lo tanto, son muy populares entre las personas con sobrepeso. Además, el cultivo no produce almidón de patata, sino inulina, lo que provoca un ligero aumento del nivel de azúcar en sangre. Por este motivo, la topinambur es ideal para los diabéticos como sustituto de la patata. Los tubérculos contienen muchas vitaminas importantes, ácido nicotínico, biotina y un contenido extremadamente alto de potasio. La alcachofa de Jerusalén también contiene numerosos oligoelementos y minerales importantes. El sabor de los tubérculos es abundante y suave, con una nota de nuez cuando están crudos. Cuando se cocinan, los tubérculos tienen un sabor ligeramente dulce que recuerda a las zanahorias. Hoy en día existe una gran variedad de variedades, pero la mayoría sólo se consigue en comercios especializados, ya que los tubérculos no se pueden almacenar durante mucho tiempo. Por lo tanto, sólo se debe cosechar o comprar para el consumo lo suficiente para que sea exactamente suficiente para la comida deseada. De lo contrario, las raíces de los tubérculos se debilitan rápidamente y pierden su sabor picante.
