A veces picante, a veces dulce y siempre sabroso. Las hierbas aromáticas se han convertido en una parte integral de la cocina. Las cebolletas, el perejil, etc. saben especialmente deliciosos cuando son de cosecha propia. Pero en cuanto al período de cultivo, algunos jardineros aficionados no están seguros: ¿debería cultivarse la planta en cuestión como anual o bienal? Y: ¿Qué variedades merecen realmente la pena?
Definición de “anual”
Los términos “anual”, “bienal” y “perenne” se utilizan con frecuencia y de forma muy natural en relación con las hierbas; Es difícil hacer una distinción clara entre las distintas variantes. Las verdaderas hierbas anuales son muy raras; Son variedades que se reproducen sólo una vez durante una temporada de crecimiento continuo y luego mueren. Esto incluye, por ejemplo, la “capuchina canaria”, que rara vez se cultiva en nuestras latitudes.
Las hierbas denominadas anuales clásicas, conocidas en nuestras latitudes, normalmente sólo se cultivan de esta manera, porque proceden, por ejemplo, de países más cálidos y no pueden pasar el invierno aquí.
Nota:
Para muchas hierbas que se cultivan como anuales, ¡vale la pena intentar pasar el invierno en el interior! Luego se convierten en hierbas bienales o perennes.
Hierbas anuales
Muchas hierbas solo se cultivan durante un verano en nuestras latitudes. Estas incluyen, por ejemplo, hierbas culinarias populares que se pueden cultivar tanto en el jardín como en el alféizar de la ventana de la cocina. Para cultivo de un año están disponibles los siguientes:
- Ajedrea (hojas)
- Eneldo (frutos y puntas de hojas)
- Perifollo (hojas)
- Cilantro (frutas)
Eneldo y perifollo
– hierbas anuales para sombra parcial –
Las populares hierbas culinarias eneldo y perifollo a menudo se plantan juntas en un jardín de hierbas porque tienen condiciones de crecimiento similares:
- Siembra a partir de abril (¡cuidado con las heladas posteriores!)
- Cultivo posible en un lugar parcialmente sombreado
- Se utiliza tierra de abono nutritiva y rica en humus como sustrato óptimo
- El suelo debe protegerse de la compactación
- La cosecha se realiza en verano
Mientras que el eneldo, con su aroma fresco y ligeramente picante, se utiliza principalmente para platos de pescado, el sabor ligeramente dulce, parecido al anís, del perifollo es especialmente popular en platos con huevo o salsas ligeras. Si desea ampliar su jardín de hierbas, puede colocar en el mismo lugar las clásicas hierbas culinarias perejil y cebollino, que también crecen en sombra parcial.
Ajedrea y cilantro
– Bañistas anuales –
La ajedrea y el cilantro se pueden plantar en el mismo lugar ya que ambos tienen condiciones de crecimiento similares:
- Siembra a partir de mediados de abril
- Cultivo en suelo permeable y rico en humus
- Se prefiere un lugar soleado
- La cosecha se realiza desde principios de verano
Si bien la ajedrea también se adapta bien a suelos pobres, la esquina del lecho en la que se siembra el cilantro debe enriquecerse adicionalmente con nutrientes.
El uso del cilantro es variado; Los platos de patatas saben especialmente bien cuando se refinan con la especia; Pero las galletas navideñas también adquieren un sabor especial con cilantro. Por otro lado, la salada se utiliza a menudo para refinar guisos picantes, así como platos de verduras y carne, debido a su sabor picante y ligeramente picante.
Consejo:
¡La ajedrea también se puede cultivar muy bien en las inmediaciones de la albahaca!
Hierbas anuales que también se cultivan de forma perenne
Además de las hierbas clásicas, cuyo período de crecimiento sólo dura un año, también existen aquellas cuyas variedades perennes también están disponibles. Estos incluyen principalmente albahaca y apio.
Albahaca
– el clásico por excelencia –
La albahaca es uno de los clásicos de la cocina italiana y se utiliza principalmente en diversos platos de pizza y pasta. Todos los tipos de albahaca crecen rápidamente, especialmente cuando se proporcionan las condiciones ideales:
- La siembra solo se realiza a partir de abril (condiciones de iluminación óptimas)
- La planta prospera en un sustrato rico en nutrientes
- La ubicación se elige luminosa y cálida
- La cosecha puede comenzar en verano
Nota:
La albahaca anual no es resistente.
Las siguientes variedades son particularmente populares:
- Albahaca genovesa: el tipo más famoso, aromático y de hojas grandes
- Albahaca “Fino Verde”: hojas pequeñas, ideal para hacer pesto
- Albahaca “Verde Fina”: de hoja fina y apta para platos dulces
- Albahaca “Toscano”: de hojas grandes con un fino sabor a menta
- Albahaca napolitana: hojas grandes, ligeras y con aroma a pimienta
- Albahaca “Cardenal”: flores rojas decorativas
Además, existen diferentes tipos de albahaca arbustiva, que normalmente producen hojas un poco más pequeñas, como por ejemplo la albahaca arbustiva turca (con un aroma especialmente dulce) o la auténtica albahaca provenzal. Sin embargo, la albahaca también está disponible ocasionalmente como planta perenne. Las siguientes variedades pueden pasar el invierno:
- Albahaca silvestre: muy robusta, nota ligeramente ahumada
- Albahaca de árbol africana: picante, parecida al clavo
- Albahaca chipriota: planta grande con floración tardía
Apio
– también como verdura para sopa –
Si quieres preparar una abundante sopa de verduras, necesitas el apio, una hierba fácil de cultivar, como ingrediente básico importante. Es una planta tolerante a la sal; El cultivo funciona mejor si se cumplen las siguientes condiciones:
- La siembra se realiza en marzo
- El sustrato debe ser rico en nutrientes
- Cultivo en un lugar soleado o en sombra parcial
- Es necesario regar regularmente
- El sustrato siempre debe estar ligeramente húmedo
- Cosecha posible desde verano hasta otoño
El apio no es necesariamente una hierba anual, ya que también se pueden cultivar varias variedades como bienales o perennes. Las variedades más populares incluyen:
- el “apio cortado rizado”: visualmente similar al perejil, anual y bienal
- el “apio chino”: apio vegetal de rápido crecimiento, anual y bienal
- el “apio coreano”: particularmente abundante con una nota ligeramente terrosa, persistente
Hierbas bienales
Las clásicas hierbas bienales requieren una interrupción en la temporada de crecimiento para un cultivo exitoso; Esto puede deberse a la sequedad o al frío. Las flores sólo se formarán más tarde si se cumple esta condición. Las plantas correspondientes suelen florecer en la primavera después de la siembra, mientras que las semillas maduran en los meses de verano.
Las hierbas bienales incluyen:
- Hinojo (frutas)
- Comino (semillas)
- Perejil (hojas)
- Puerro (hojas)
Hinojo y alcaravea
– hierbas medicinales clásicas –
El hinojo crece principalmente como planta perenne, pero se cultiva como hierba anual y bienal para la producción de semillas. Sin embargo, en nuestras latitudes el cultivo suele ser anual, especialmente en el caso de determinadas variedades tempranas. Estos incluyen el hinojo anual “Magnafena”, que está diseñado para proporcionar porciones comestibles a principios de año; Los brotes saben bien en primavera, las hierbas y las semillas durante el año. Si desea beneficiarse principalmente de la producción de semillas de hinojo, a menudo cultivará hinojo cada dos años.
Si quieres tener un poco de esta deliciosa y saludable hierba durante al menos dos años, puedes elegir entre diferentes variedades:
- El clásico hinojo especiado como té para el dolor de espalda
- Hinojo especiado “Berfena”: cultivo compacto con alto contenido en aceite y aroma intenso
- Hinojo de bronce: forma pequeña con follaje decorativo de color marrón rojizo
A la hora de cultivar hinojo, se deben tener en cuenta los siguientes aspectos:
- La siembra sólo se realiza a partir de junio, ya que el hinojo tiende a brotar
- Uso de tierra de jardín permeable y rica en humus ligeramente fertilizada
- Se elige un lugar cálido y soleado como ubicación
- Debes regar cuando esté seco
- Las plantas de lechuga han demostrado ser compañeras ideales en cultivos mixtos
- La cosecha se realiza en otoño
La alcaravea también es una de las hierbas medicinales clásicas y también se utiliza para condimentar platos picantes; La especia es especialmente sabrosa en platos orientales. La alcaravea está disponible en variedades anuales y bienales:
- La versión de dos años se siembra mejor a finales del verano
- La alcaravea se cultiva en sustrato profundo y magro
- Asegúrate de que la tierra esté siempre húmeda
- La alcaravea prospera en un lugar soleado y moderadamente en sombra parcial
- Las semillas se cosechan cuando han alcanzado su tamaño completo.
Nota:
¡El trasplante generalmente no se tolera bien!
perejil
– Hierba culinaria clásica –
El perejil generalmente se vende como hierba culinaria anual; De hecho, es una planta que está destinada a pasar el invierno y, según la variedad, crece como bienal o incluso perenne. Sin embargo, el cultivo requiere cierta sensibilidad; Se deben tener en cuenta los siguientes aspectos:
- La siembra se realiza mejor en agosto en suelo prefertilizado
- El cultivo se lleva a cabo en un lugar fresco y con sombra.
- Una cosecha es posible el año siguiente a partir de la primavera
Consejo:
Si dejas las raíces de perejil donde están en el otoño, puedes cosecharlas nuevamente la siguiente temporada, comenzando a fines de la primavera.
Las siguientes variedades proporcionan diferentes impresiones gustativas:
- Perejil “Mosskrause”: bienal, fuerte rizado
- Perejil italiano: perenne, de hojas suaves
- Perejil japonés: perenne, sabe a apio y angélica
Puerro
– esencial en el aderezo para ensaladas –
Uno de los clásicos entre las hierbas culinarias de dos años es el puerro de jardín, que puede alcanzar una altura de hasta 80 cm. A diferencia de la forma salvaje, no forma bulbo. La planta prospera mejor cuando se proporcionan las siguientes condiciones de cultivo (ajo de verano):
- La siembra se realiza en primavera
- El suelo debe ser rico en nutrientes
- La ubicación ideal es un lugar más luminoso y soleado
- Un suministro constante de agua es importante para una cosecha abundante
- La cosecha se realiza en verano
Las variedades de puerros más populares (puerros de verano) incluyen:
- Baviera: puerro temprano, crecimiento rápido, gran calor
- Megatón: de tallo largo, muy productivo
- Elefante: tallos particularmente gruesos, no tolera las heladas
- Antiguo gigante: rápido crecimiento, altos rendimientos, particularmente jugoso
Además de las clásicas variedades de puerro de jardín de dos años, en el mercado hay variedades cada vez más exóticas que también pueden cultivarse durante más de dos años. Estos incluyen, por ejemplo:
- Cebollino “Profusión”: flores decorativas y comestibles
- Vainas de puerro en rodajas: hierba silvestre deliciosa y robusta que se puede cosechar incluso en invierno
- Cebolla ajo: fino aroma a cebolla con un toque de ajo
No importa qué variante elija el jardinero aficionado: con el condimento adecuado, cada plato se convierte en una delicia culinaria
