Cuando a las personas con conocimientos de cocina les preguntan qué son los tomates colados, se preguntan si vienen de otro planeta porque los tomates colados son uno de los ingredientes básicos en la cocina. Pero las personas sin grandes conocimientos de cocina también tienen que conocer primero estos ingredientes básicos, por lo que a continuación se presenta detalladamente el puré de tomates:
Los tomates pasados son saludables
Sí, tiene que ser así, los ingredientes saludables son en realidad lo más importante en los alimentos y, por lo tanto, pueden mencionarse en primer lugar, especialmente cuando un alimento saludable es tan sabroso como el tomate. 100 gramos de puré de tomates contienen:
- sólo 38 kcal, que es un contenido calórico muy bajo
- 0, 2 g de grasa
- 28 mg de sodio
- 439 mg de potasio
- 9 g de carbohidratos
- 1, 9 g de fibra
- 4, 8 g de azúcar
- 1, 7 g de proteína
- en cantidades relevantes de vitamina A, vitamina B6, vitamina C
- los minerales calcio, hierro y magnesio
Sobre todo, los tomates tienen una sustancia muy especial que ofrecer: el licopeno, un tetraterpeno perteneciente a los carotenoides, que da a los tomates su típico color rojo. El licopeno es un antioxidante y se considera un eliminador de radicales porque neutraliza ciertas moléculas reactivas y dañinas en el cuerpo humano. Con el licopeno, los propios tomates, que no contienen colesterol, también garantizan que el colesterol (malo) no pueda depositarse en los vasos sanguíneos.
Consejo:
Los tomates pasados son uno de los pocos alimentos que puedes comprar totalmente procesados con la conciencia tranquila porque el contenido de ingredientes saludables es igualmente positivo. Puede haber pérdidas de vitaminas; Pero las necesidades de vitamina A suelen satisfacerse más rápidamente con un sándwich de paté de hígado o unos cuantos orejones, y en cuanto a vitamina C, una rodaja de espino amarillo proporciona mucha más. La B6, que por lo demás se encuentra principalmente en el germen de trigo, el salmón, las nueces y las verduras (y por lo tanto no está disponible en cantidades suficientes para todos), apenas se reduce; de hecho, el contenido de minerales y licopeno aumenta debido a la deshidratación. Sólo consumimos cantidades importantes de licopeno en los tomates (casi sólo se encuentra en los tomates). Los tomates frescos contienen de 3 a 6 mg por cada 100 g de fruta, los tomates enlatados aproximadamente 10 mg (ya que normalmente sólo se cosechan cuando están maduros), la pasta de tomate concentrada aproximadamente 62 mg de licopeno.
Los tomates amargos son un gran ayudante en la cocina
Los tomates pasados son tomates triturados; Puré de tomate uniforme que se puede utilizar donde se desee sabor a tomate sin trozos. Con el que incluso los cocineros novatos e incluso las personas que por principio nunca cocinan pueden preparar tentempiés atractivos y sabrosos “en segundos”:
- Cuanto más se reducen los tomates colados en una olla o en el microondas, más intenso se vuelve el sabor del tomate
- Los siguientes bocadillos se pueden preparar con cualquier nivel de concentración deseado de puré de tomates
- 'Pa amb tomàquet' catalán: tostar pan, frotar con ajo, untar suavemente con puré de tomate, rociar con aceite de oliva, con queso y jamón en trozos
- Sopa de tomate: hervir las zanahorias y el apio en puré de tomates con verduras para sopa, pimienta, sal, condimento para sopa hasta que estén suaves, agregar las cebollas fritas en aceite, hacer puré, sazonar al gusto
- La sopa se vuelve cremosa con nata, inglesa con ginebra, india con curry, italiana con salvia, mexicana con chile, francesa con hierbas provenzales, muy local con arroz
- Con unos ingredientes característicos como judías blancas, carne picada, alubias, picatostes, un clásico para todos los días de la semana
- Los tomates en puré fríos se combinan rápidamente con pan blanco, pimientos verdes, pepinos, ajo, aceite de oliva, vinagre, sal y agua (triturados en un mortero o pasados por la licuadora) para hacer gazpacho español
- La mayonesa de tomate o salsa andalouse es una de las salsas clásicas para las patatas fritas belgas
- La salsa de tomate + mayonesa, mezclada al gusto, es también la base de la clásica salsa cóctel
- Con algunas especias (ketchup, rábano picante, mostaza, limón, Tabasco, Worchester, jengibre, curry, jerez, coñac, Madeira y/o) la ensalada de camarones o aves está lista muy rápidamente
- Luego unas brochetas de carne al horno o en la sartén, salsa cóctel con o sin chile y mayonesa de hierbas a modo de salsa grill + un plato grande de ensalada mixta y ya pueden venir los invitados
Consejo:
La parte de los tomates de la huerta que no se come inmediatamente se convierte en puré de tomates en la licuadora en poco tiempo; o cortar y colar a través de un colador para hacer puré de tomates sin ningún rastro de cáscara de tomate. Se puede guardar en un tarro de conservas en la despensa, pero también se puede disfrutar como bebida de tomate fresca y rica en vitaminas. No necesariamente tiene que ser el batido rojo que no es muy tentador para mucha gente, más bien prepara tu propio cóctel de tomate picante o dulce: un "Virgin Bloody Mary" que te pone súper en forma (y no súper borracho furtivo), hecho con jugo de tomate, jugo de lima, Sirva salsa Tabasco, salsa Worcestershire, sal de apio, pimienta, con un trozo alargado de rama de apio y cubitos de hielo en un vaso largo. El tomate dulce es un desafío culinario, pero funciona modificando recetas que generalmente se preparan con el relativo Tamarillo: Mezcle puré de tomates, jugo de granada y 1 cucharadita de almíbar de granadina, vierta por un colador fino con un paño de algodón, decore y disfrute.
Los tomates pasados son indispensables en muchas delicias clásicas
Olvídate de la salsa roja que suele acompañar a los “Spaghetti Boloñesa”. En Italia, el "Ragù alla bolognese" se sirve como parte de una pasta asciutta (así se llama todo el plato de pasta, incluidos los fideos) como la siguiente salsa de carne rica y cocida a fuego lento durante mucho tiempo: carne magra, panceta, zanahorias, apio, pollo. El hígado, el puré de tomate y/o la pasta de tomate, la cebolla frita en aceite de oliva, las setas porcini secas finamente picadas, las hojas de laurel, el clavo y un poco de nuez moscada se cocinan a fuego lento durante al menos 2 horas, si es necesario.mezclado con un poco de crema y luego comido con tallarines.
Ossobuco, el delicioso jarrete de ternera estofado de la cocina milanesa, tampoco se lleva bien sin puré de tomates en la salsa para estofar, al igual que la Parmigiana (una cazuela en capas hecha con verduras y queso parmesano y cocida al horno, que (común en Parma, en el sur de Italia), la salsa all'arrabbiata para el popular penne, bastante picante, o la peperonata (plato estofado elaborado con pimientos, tomates y cebollas).
Para la moussaka griega, además del puré de tomates, solo necesitas unas pocas capas de carne picada frita con cebolla y ajo y sazonada con comino, ajedrea, canela y pimienta de Jamaica, y una capa superior. de salsa bechamel espolvoreada con queso. El stifado griego consiste en cubos de carne de res o conejo que se fríen con abundante cebolla, otras verduras, hojas de laurel, canela, pimienta de Jamaica, comino, clavo y puré de tomates y se apagan con vino tinto dulce Mavrodaphne.
Los húngaros no ponen nada en su lecho, que aparte de picante, tocino, pimientos amarillos y cebollas, sólo necesita puré de tomates; Los búlgaros llaman ljutenica a los casi idénticos “tomates guisados con contenido”, los macedonios lo llaman pindjur (berenjenas, tomates, cebollas, ajo), los rumanos lo llaman zacuscă y los rusos lo llaman ogonek (tomates, cebollas, sal, pimiento rojo, ajo)., chile). Los norteafricanos y los israelíes sirven huevos escalfados en una salsa hecha de tomates, chiles y cebollas llamada shakshuka, los turcos conocen esta salsa como menemen y la sirven con yogur con berenjenas, calabacines y patatas, los españoles la llaman pisto y la sirven con huevos fritos.
En Argelia, la chakhchoukha, casi idéntica, se sirve con sémola, cordero, berenjena y calabacín, y a los ingleses les encanta la salsa de tomate y chile en un típico sándwich inglés con, por ejemplo, pavo y tocino. Los portugueses y latinoamericanos comen la salsa de tomate como sofrito, que se mezcla con aceite de oliva, cebolla, ajo y posiblemente.diversas hortalizas de raíz, los vascos s altean puré de tomates con pimientos dulces, jamón de Bayona, cebolla y ajo en aceite de oliva, lo vierten todo con huevos batidos y llaman a este tipo de tortilla piperade.
Cómo hacer puré de tomates el plato favorito de tus hijos
Los tomates en puré realmente han dado la vuelta al mundo, especialmente como salsa condimentada; parece que hay pocas personas a las que no les guste el sabor de una salsa de tomate bien condimentada. También existe una salsa de tomate bien condimentada que ha conquistado el mundo entero con su propio nombre: el ketchup; lamentablemente no con una receta sin cambios.
El ketchup de tomate originalmente no era más que una de las salsas para condimentar que acabamos de describir, basadas en puré de tomates hervidos. Las primeras recetas del actual líder del mercado, Heinz (ahora parte de Kraft Heinz Company, en sus inicios era sólo uno de los muchos fabricantes en EE. UU.) se han transmitido de generación en generación. Una receta de 1883 sazonaba los tomates con vinagre, clavo, pimienta de cayena, nuez moscada, canela y pimienta de Jamaica, mientras que una segunda utilizaba jengibre, semillas de mostaza, apio, rábano picante y azúcar moreno.
Lo que significa bien sazonado varía según el espíritu de la época; y el espíritu de la época de la producción industrial de alimentos ha impuesto una “especia” sobre todo a la salsa de tomate favorita del mundo: el azúcar. Por lo tanto, el contenido de las botellas de ketchup actuales tiene un aspecto un poco diferente: tomates, vinagre de brandy, azúcar, sal, extracto de especias, extracto de hierbas, especias. Se enumera según la cantidad de ingredientes, se conoce el contenido de azúcar (unos 25 g) y el contenido de sal (unos 5 g). Entonces un 30% de “bloque” en el medio, luego debe haber más del 25% de vinagre de brandy y más tomates que vinagre de brandy. Los tomates se añaden como materia seca, según el fabricante, 120 - 150 g de tomates en forma de al menos un 6 % de materia seca de tomate (prescrito) + agua.
La verdad es que no es mala receta, salvo por la enorme cantidad de azúcar y vinagre, que pueden reducir la calidad de vida de los aficionados al ketchup: una cucharada de ketchup tiene 20 g y no 10 g, porque nadie usa una cucharada rasa de salsa de tomate; El ketchup que se encuentra encima o junto a patatas fritas o escalopes alcanza rápidamente las 3 cucharadas y contiene el 60% de la cantidad diaria de azúcar, unos 25 g, lo que según la OMS es inofensivo para la salud. Ya no queda mucho azúcar en el café, el té, la mermelada, los pasteles, el helado y el chocolate, por lo que el consumo medio de azúcar de los alemanes en 2013 (último estudio general) fue de 32,7 kg por persona (aproximadamente 90 g diarios desde bebés hasta mayores). personas, las últimas cifras antes del inicio de la producción industrial de alimentos son de 1874 y reportan 6,2 kg de azúcar por persona al año, 17 g diarios).
Este es un comportamiento alimentario autodestructivo porque demasiada azúcar interrumpe la producción de insulina del cuerpo, lo que significa que estás preparando tu cuerpo para la diabetes, la obesidad, etc.“reprogramado”. También es una conducta alimentaria antiplacer porque acostumbra a los receptores gustativos a ser cada vez más dulce, más dulce, más dulce, pero incluso los dulces que son demasiado dulces sólo saben dulce y no satisfacen. El barato vinagre de brandy elaborado con alcohol etílico de origen agrícola sólo está garantizado libre de plantas o bacterias genéticamente modificadas en el vinagre orgánico; de todos modos, no es saludable para todos y tampoco sustituye a los valiosos ingredientes del tomate; En el pequeño porcentaje restante de extractos de especias, extractos de hierbas y especias, no está claro qué puede contener, desde espesantes hasta el criticado aditivo alimentario.
Puedes preparar tu propio ketchup con puré de tomates sin mucho esfuerzo: 1 kg de puré de tomates con 0,2 kg de pimientos rojos picados, 0,1 - 0,2 kg de cebollas picadas, cocinar a fuego lento durante unos 40 minutos con la olla tapada en ángulo, Después de 20 minutos, agregue 0,1 litro de vinagre de vino tinto, la “mezcla de condimentos familiar” de sal, pimienta, ajo, nuez moscada, mostaza, laurel, chile, clavo, canela (todas o algunas especias) y (marrón).) azúcar o miel al gusto.100 g de azúcar equivaldrían al 10%; para las personas con una sensibilidad bastante normal al dulzor, el azúcar del propio tomate es suficiente. Cuando la mezcla esté lo suficientemente espesa, hazla puré con una batidora de mano y viértela en frascos con tapa de rosca. Se conservará durante aproximadamente 3 meses.
